ผลของสารสกัดข่าร่วมกับกรดอะซิติกต่อคุณภาพทางจุลชีววิทยาของผักชี
ภัทราวดี ศรีปัญญา และ บุษกร ทองใบ
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 41 : 1 (พิเศษ) : 576-580 (2553)
2553
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสารสกัดข่าร่วมกับกรดอะซิติกต่อคุณภาพทางจุลชีววิทยาของผักชีที่เก็บรักษาที่ 4-7 °C(ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 84) เป็นเวลา 12 วัน พบว่าผักชีมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดและโคลิฟอร์มปนเปื้อนเริ่มต้น 7.17 และ 5.74log10 CFU/gตามลำดับ เมื่อล้างผักชีด้วยน้ำกลั่นปลอดเชื้อ (ชุดควบคุม, T1)และสารสกัดข่า (15mg/ml)ร่วมกับกรดอะซิติก (0.5 %v/v) (T2)เป็นเวลา 10นาที พบว่าสามารถลดปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดได้ 0.31และ1.04 log10 CFU/gตามลำดับ และลดปริมาณโคลิฟอร์มได้ 0.98 และ 2.20 log10 CFU/g ตามลำดับ การตรวจวิเคราะห์ปริมาณจุลินทรีย์บนผักชีที่ทดสอบในระหว่างการเก็บรักษา พบปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดในช่วง 6.86- 9.46 log10 CFU/g(T1)และ 6.13- 8.44 log10 CFU/g(T2)และมีปริมาณโคลิฟอร์ม 4.76 -7.47 log10 CFU/g(T1)และ 3.54- 6.50 log10 CFU/g(T2)มีการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางกายภาพที่ไม่เป็นที่ยอมรับของผักชี (ใบและลำต้นมีสีเหลืองและคล้ำ) ในวันที่ 8 ของการเก็บรักษา