เทคนิคการทำ Blanching Pre-treatment มะพร้าวน้ำหอมสดเพื่อการส่งออก
วรภัทร ลัคนทินวงศ์ และ ปิยะพงษ์ สอนแก้ว
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 9. วันที่ 11-14 พฤษภาคม 2553. ณ โรงแรมกรุงศรีริเวอร์
2553
บทคัดย่อ
มะพร้าวน้ำหอมสดควั่นสำหรับการส่งออก มักเกิดสีน้ำตาลและโรคหลังการเก็บเกี่ยวที่ผิวผลภายหลังการเก็บรักษา เพื่อลดปัญหาข้างต้นจึงได้ทำการศึกษาวิธีการ Blanching pretreatment ร่วมกับการแช่สารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ โดยการเก็บรักษาผลมะพร้าวน้ำหอมที่มีความหนาของเนื้อหนึ่งชั้นถึงสองชั้นที่ควั่นผลเสร็จมาแช่สารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ ความเข้มข้น 9,000 ppm นาน 3-5 นาที หลังจากนั้นนำมาทำ Blanching pre-treatment ด้วยไอน้ำร้อนอุณหภูมิ 98 ± 1 °C นาน 1-2 นาที ทำการหุ้มฟิล์ม PVC (M-wrap®) หนา 9.8±1 µm มีค่า OTR และ CTR: 13,300 และ 38,000 cc/m2.day ตามลำดับ, WVTR: 0.14 kg/m2.day และไม่หุ้มฟิล์มเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4±1 °C ความชื้นสัมพัทธ์ประมาณร้อยละ 90 พบว่า มะพร้าวน้ำหอมที่ผ่านการแช่สารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ ร่วมกับการทำ Blanching pre-treatmentทั้งหุ้มและไม่หุ้มฟิล์มผลมีสีขาวนวลสะอาด ไม่เกิดเชื้อราที่ผิวผล ขณะที่สิ่งทดลองที่ควบคุมเชื้อราที่ผิวผล และสามารถเก็บรักษาได้นาน 60 วัน โดยยังมีกลิ่นและรสชาติที่ดี ปริมาณกรดที่ไตเตรทได้และ pH และความขุ่นของน้ำไม่แตกต่างกัน ปริมาณน้ำตาลที่วิเคราะห์ด้วยเครื่อง HPLC พบว่าปริมาณน้ำตาล glucose fructose ไม่แตกต่างกัน ขณะที่ปริมาณน้ำตาล sucrose ลดลง