คุณภาพผักกาดหอมห่อพร้อมบริโภคที่บรรจุภัณฑ์แอคทีฟ
ดาวรุ่ง จันทา ดนัย บุญยเกียรติ และ พิชญา บุญประสม พูลลาภ
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 9. วันที่ 11-14 พฤษภาคม 2553. ณ โรงแรมกรุงศรีริเวอร์
2553
บทคัดย่อ
การศึกษาคุณภาพผักกาดหอมห่อพร้อมบริโภคที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์แอคทีฟ โดยบรรจุผักกาดหอมห่อในบรรจุภัณฑ์สองชนิด คือ บรรจุในถุงโครงการหลวงและถุงแอคทีฟแล้วเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส นาน 6 วัน พบว่า ผักกาดหอมห่อพร้อมบริโภคที่บรรจุในถุงแอคทีฟ มีการสูญเสียน้ำหนักสด การสูญเสียความกรอบ ปริมาณแก๊สออกซิเจนภายในถุงน้อยกว่าผักกาดหอมห่อพร้อมบริโภคที่บรรจุในถุงโครงการหลวง อย่างไรก็ตาม พบว่าผักกาดหอมห่อพร้อมบริโภคที่บรรจุในถุงแอคทีฟ มีปริมาณสารประกอบฟีนอลและปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดมากกว่าผักกาดหอมห่อพร้อมบริโภคที่บรรจุในถุงโครงการหลวง แต่ชนิดของภาชนะบรรจุไม่มีผลต่อปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ ปริมาณวิตามินซี ค่า L* ค่า chroma ค่า hue ปริมาณคลอโรฟิลล์ เอ ปริมาณคลอโรฟิลล์ บี ปริมาณคลอโรฟิลล์ทั้งหมด ปริมาณแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ภายในถุงและอายุการเก็บรักษา