การคงคุณภาพขมิ้นชันภายใต้สภาพเย็น
แสงมณี ชิงดวง วราคม อยู่เพ็ชร์ และ สุวรินทร์ บำรุงสุข
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 9. วันที่ 11-14 พฤษภาคม 2553. ณ โรงแรมกรุงศรีริเวอร์
2553
บทคัดย่อ
จุดประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการหาอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาขมิ้นให้คงคุณภาพในเรื่องของสีความชื้นน้ำหนักและปริมาณน้ำมันโดยการทดลองเป็นแบบCRD 3 วิธี10 ซ้ำคือการเก็บไว้ที่อุณหภูมิ2-8, 15-20 และ25-30 องศาเซลเซียสผลการทดลองพบว่าการเก็บขมิ้นที่อุณหภูมิ15 องศาเซลเซียสเป็นเวลา6 เดือนมีการเปลี่ยนแปลงค่าL และb น้อยกว่าที่25-30 และ2-8 องศาเซลเซียสน้ำหนักและความชื้นในหัวขมิ้นเก็บที่2-8 องศาเซลเซียสให้ผลดีที่สุดส่วนปริมาณน้ำมันที่สกัดได้จากขมิ้นเก็บนาน3 เดือนในแต่ละวิธีการไม่มีความแตกต่างทางสถิติที่ระดับความเชื้อมั่น0.05 ใน3 วิธีการแต่มีค่าน้อยกว่าขมิ้นที่เพิ่งเก็บใหม่มาก