อิทธิพลของสภาวะการอบแห้งที่มีต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพของถั่วเหลือง
ชลิดา เนียมนุ้ย มะลิ นาชัยสินธุ์ จินดาพร จำรัสเลิศลักษณ์ และ สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยา
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 41 ฉบับที่ 3/1 (พิเศษ). หน้า 293-296. 2553.
2553
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของสภาวะการอบแห้งที่มีต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพของถั่วเหลือง ได้แก่ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งวิเคราะห์โดยวิธี DPPH และ FRAP และค่าการเปลี่ยนแปลงสีโดยรวม (∆E) ของถั่วเหลืองหลังการอบแห้ง โดยทำการทดลองอบแห้งด้วยอากาศร้อนแบบฟลูอิไดซ์เบด (HAFBD) การอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งแบบฟลูอิไดซ์เบด (SSFBD) และการอบแห้งด้วยอินฟราเรดแบบสั่น (GIRVD) ที่อุณหภูมิต่างๆ (50, 70, 130 และ 150°C) จากผลการทดลองพบว่า อุณหภูมิอบแห้งที่สูงขึ้นทำให้สัมประสิทธิ์การแพร่ประสิทธิผล (Deff) กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และ ∆E ของถั่วเหลืองมีค่าสูงขึ้น นอกจากนี้ยังพบว่า การอบแบบ GIRVD ทำให้ค่า Deff สูงที่สุด แต่ส่งผลให้ค่า ∆E ของถั่วเหลืองต่ำที่สุด รองลงมาได้แก่ HAFBD และ SSFBD ตามลำดับ และในส่วนของกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระพบว่า การอบแบบ GIRVD มีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของถั่วเหลืองมากที่สุด รองลงมาคือ การอบแบบ SSFBD และ HAFBD ตามลำดับ