การเปลี่ยนแปลงคุณภาพและอัตราการหายใจของผลลองกองหลังการเก็บเกี่ยวและระยะที่เสื่อมสภาพ
นิติธร อินทจักร อัญชลี ศิริโชติ สุจริต ส่วนไพโรจน์ และ ชัยรัตน์ พึ่งเพียร
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 : 1 (พิเศษ) : 87-90 (2554)
2554
บทคัดย่อ
ผลลองกองที่มีอายุการเก็บเกี่ยว 13 สัปดาห์หลังจากดอกบาน และเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (27±2oC)นำศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลลองกองและอัตราการหายใจของเนื้อลองกองหลังการเก็บเกี่ยวและระยะที่เสื่อมสภาพ พบว่าผลลองกองหลังการเก็บเกี่ยวมีค่า L*, a* และ b* เท่ากับ 69.45±0.86, 5.07±0.84และ 28.07±1.04ตามลำดับ ปริมาณความชื้น ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดและน้ำตาลรีดิวซ์ ปริมาณกรดทั้งหมดในรูปของกรดซิตริก และค่า พีเอช เท่ากับ 80.83±0.86%, 14.83±0.26oBrix, 14.36±0.26%, 4.98±0.05%, 0.52±0.01% และ 4.38±0.01 ตามลำดับ โดยผลลองกองระยะที่เสื่อมสภาพ หมายถึงระยะเวลาตั้งแต่เริ่มเก็บรักษาจนถึงลองกองมีค่าการสูญเสียน้ำหนักของช่อผลมากกว่า 10% ของน้ำหนักเริ่มต้น สีผิวเปลือกเปลี่ยนแปลงเป็นสีน้ำตาล โดยมีค่า L* เปลี่ยนแปลงไปจากค่าเริ่มต้นมากกว่า 20% จากการศึกษาพบว่าเมื่อเก็บรักษาผลลองกองที่อุณหภูมิ 27±2oCผลลองกองจะเข้าสู่ระยะที่เสื่อมสภาพในเวลาประมาณ 7 วัน ให้ค่าการสูญเสียน้ำหนัก 10.23±0.11% ค่า L*, a* และ b* เท่ากับ 54.21±0.72, 11.53±0.78และ 31.58±0.78 ตามลำดับ ปริมาณความชื้น ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดและน้ำตาลรีดิวซ์ ปริมาณกรดทั้งหมดในรูปของกรดซิตริก และค่าพีเอช เท่ากับ 76.52±0.78%, 15.33±0.26oBrix, 14.91±0.17%, 5.25±0.15%, 0.56±0.01% และ 4.49±0.02 ตามลำดับ งานวิจัยนี้ยังพบว่าเนื้อลองกองจากผลลองกองหลังการเก็บเกี่ยวและระยะที่เสื่อมสภาพ มีอัตราการหายใจที่อุณหภูมิ 4±1oC และความชื้นสัมพัทธ์ 85±1% โดยเฉลี่ย 223.58±5.35 และ 205.91±3.41มก.CO2ต่อ กก.ต่อ ชม. ตามลำดับ