ผลของการใช้ความร้อนร่วมกับ 1-MCP ต่อการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและชีวเคมีของบรอคโคลี่
ภัทษร สำเนียงดี ศิริชัย กัลยาณรัตน์ และ พนิดา บุญฤทธิ์ธงไชย
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 : 1 (พิเศษ) : 213-216 (2554)
2554
บทคัดย่อ
ความร้อนที่ระดับ 55°C ระยะเวลา 10 นาที ซึ่งเป็นสภาวะที่ใช้ในการกระตุ้นให้เกิดการตายแบบโปรแกรม (plant programmed cell death) ในเซลล์พืชหลายชนิด ได้แก่ แตงกวา ยาสูบ และถั่วเหลือง เป็นต้น ในงานวิจัยนี้ ได้นำบรอคโคลี่มาผ่านการให้ความร้อนที่ระดับการกระตุ้นเพื่อให้เกิดการตายแบบโปรแกรมและศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีในบรอคโคลี่ พบว่า การให้ความร้อนที่ 55°C นาน 10 นาที แล้วนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 °C มีการชะลอการเปลี่ยนแปลงจากสีเขียวไปเป็นสีเหลือง โดยมีค่า L, a, b และค่า hue น้อยกว่าบรอคโคลี่ที่ไม่ผ่านการให้ความร้อน (ชุดควบคุม) ทั้งนี้พบว่าบรอคโคลี่ที่ผ่านการให้ความร้อนมีปริมาณคลอโรฟิลล์สูงกว่าชุดควบคุม และมีอัตราการหายใจต่ำกว่าชุดควบคุม แต่มีการผลิตเอทิลีนสูงในช่วง 12 ชั่วโมงหลังการให้ความร้อน ดังนั้นผลของความร้อนที่ระดับนี้นอกจากไม่ได้กระตุ้นให้บรอค โคลี่เกิดอาการตายแบบโปรแกรมหรือเสื่อมคุณภาพแล้ว ยังสามารถชะลอการเสื่อมคุณภาพของบรอคโคลี่ได้อีกด้วย 1-methylcyclopropene (1-MCP) เป็นสารยับยั้งเอทิลีน สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในผลิตผลหลายชนิด ในการทดลองนำบรอคโคลี่มารมด้วย 1-MCP 200 nl/L ก่อนที่จะนำไปให้ความร้อนที่ 55°C ระยะเวลา 10 นาที พบว่า 1-MCP ร่วมกับการใช้ความร้อนสามารถชะลอการสูญเสียคลอโรฟิลล์ อัตราการหายใจ และการผลิตเอทิลีนในบรอคโคลี่ได้