ผลของสภาพบรรยากาศออกซิเจนต่ำต่อการยืดอายุการเก็บรักษาของผลมะเฟือง
พนิดา บุญฤทธิ์ธงไชย และ ศิริชัย กัลยาณรัตน์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 : 1 (พิเศษ) : 263-266 (2554)
2554
บทคัดย่อ
ผลของการเก็บรักษาผลมะเฟืองในสภาพบรรยากาศที่มีก๊าซออกซิเจนต่ำกว่าบรรยากาศปกติ (10%O2+0.03%CO2, 5%O2+0.03%CO2) และสภาพบรรยากาศปกติ (ชุดควบคุม) (21%O2+0.03%CO2) ที่อุณหภูมิ10 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 92-95% พบว่า ผลมะเฟืองที่เก็บรักษาในสภาพที่มีก๊าซออกซิเจนต่ำกว่าบรรยากาศปกติมีอายุการเก็บรักษา 25 วัน ในขณะที่ผลมะเฟืองชุดควบคุมมีอายุการเก็บรักษา 20 วัน โดยการเก็บรักษาในสภาพ 5%O2+0.03%CO2สามารถชะลอการเสื่อมสภาพของผลมะเฟือง โดยมีค่าความแน่นเนื้อของผลมะเฟืองสูงกว่าชุดการทดลองอื่น มีค่าการรั่วไหลของไอออนต่ำกว่าชุดการทดลองอื่น และสามารถชะลอการเพิ่มขึ้นของค่า a* และการลดลงของค่า hue เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการทดลองอื่น ๆ นอกจากนี้ ผลมะเฟืองที่เก็บรักษาในสภาพที่มี 5%O2+0.03%CO2ยังมีคะแนนการยอมรับโดยรวมของผู้บริโภคสูงกว่าชุดการทดลองอื่น อย่างไรก็ตาม ไม่พบความแตกต่างในการเปลี่ยนแปลงค่า L* b* ปริมาณวิตามินซีทั้งหมด ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดภายในผล ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้