อิทธิพลของการอบแห้งด้วยอากาศร้อนต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของชาโมโรเฮยะ
สันติ แนวทอง นเรศ มีโส ศิริธร ศิริอมรพรรณ และ ศักดิ์ชัย ดรดี
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 : 1 (พิเศษ) : 571-574 (2554)
2554
บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ เพื่อศึกษาอิทธิพลของการอบแห้งด้วยอากาศร้อนต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของชาโมโรเฮยะ โดยนำใบชาโมโรเฮยะอบแห้งที่อุณหภูมิอากาศร้อน 40 –70 องศาเซลเซียสและความเร็วของอากาศ 0.4 เมตรต่อวินาที เป็นเวลา120 นาที และทำการบันทึกข้อมูลทุกๆ 3 นาที ต่อจากนั้นนำใบชาโมโรเฮยะหาค่าอัตราส่วนความชื้น สี กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีนอลิก จากผลการทดลองพบว่า อัตราส่วนความชื้นของใบชาโมโรเฮยะจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ สีของใบชาโมโรเฮยะพบว่าจะมีสีคล้ำ เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ใบชาโมโรเฮยะที่อบแห้งด้วยอุณหภูมิ 40องศาเซลเซียสมีสารประกอบฟีนอลิกสูงที่สุดอย่างมีนัยสำคัญ(p<0.05)นอกจากนั้นพบว่า กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ