ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ผลของ 1-MCP และโซเดียมคลอไรท์ที่เป็นกรดต่อคุณภาพของผลมังคุดสดตัดแต่งในภาชนะบรรจุ

ไพรัตน์ โสภโณดร ชูทวีป ปาลกะวงศ์ ณ อยุธยา ศุภชัย ภิสัชเพ็ญ และ เสาวลักษณ์ พงษ์ไพจิตร

วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 : 1 (พิเศษ) : 651-655 (2554)

2554

บทคัดย่อ

มังคุดสดตัดแต่งพร้อมบริโภคจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำออกสู่ตลาดได้ แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาจเกิดการเปลี่ยน แปลงอย่างรวดเร็วหากไม่มีการปฏิบัติที่ถูกต้อง ดังนั้นการศึกษานี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการใช้สาร1-MCP และสารโซเดียมคลอไรท์ที่เป็นกรด (ASC) ต่อคุณภาพของมังคุดสดตัดแต่งพร้อมบริโภคในภาชนะบรรจุ  โดยใช้ผลมังคุดที่มีระดับสีผิวที่ 2 มาเก็บรักษาภายในภาชนะพลาสติกที่มี 1-MCP อยู่ในปริมาณ 0,20, 40 และ 80  พีพีเอ็ม ที่อุณหภูมิ 28+2^oซ  เป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้จึงนำมาตัดแต่งให้ได้เนื้อมังคุด บรรจุในถาดพลาสติกพีพี หุ้มด้วยฟิล์ม OPP/LLDPE เก็บรักษาที่ 5^oซ เป็นเวลา 12 วัน พบว่ามังคุดสดตัดแต่งจากผลที่ไม่ได้ใช้ 1-MCP มีลักษณะอ่อนนิ่มอย่างรวดเร็ว และสูญเสียน้ำหนักอย่างต่อเนื่อง ส่วนมังคุดสดตัดแต่งจากผลที่ผ่านการเก็บในสภาพที่มี 1-MCP สามารถชะลอการผลิตก๊าซเอทิลีน การหายใจ การอ่อนนิ่ม และการสูญเสียน้ำหนัก ดังนั้นจึงคัดเลือกผลมังคุดที่ผ่านการเก็บในสภาพที่มี 1-MCP ที่เหมาะสม (40 พีพีเอ็ม) มาตัดแต่งแล้วจุ่มในสารละลายโซเดียมคลอไรท์ที่เป็นกรดเข้มข้น 0 (น้ำกลั่น), 500 และ 1000 พีพีเอ็ม เป็นเวลา 1 นาที เก็บรักษาในถาดพลาสติกพีพี หุ้มด้วยฟิล์ม OPP/LLDPE ที่ 5^oซ เป็นเวลา 12 วัน พบว่าสารละลายโซเดียมคลอไรท์ที่เป็นกรดไม่สามารถลดปริมาณจุลินทรีย์เริ่มต้นได้ แต่มีผลต่อการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของมังคุดสดตัดแต่ง (p<0.05)  

ดาวน์โหลดไฟล์บทคัดย่อ (PDF)