การประเมินคุณภาพหลังเก็บเกี่ยวของผลเสาวรสที่ปลูกในนีงาตะ
พลกฤษณ์ มณีวระ คาซูฮิโร นากาโน ดนัย บุณยเกียรติ ชินทาโร โอฮาชิ มินามิ มากิตะ เคนอิจิ ทากิซาวา มาซารุ ฮิโรอิ และ ทาดาฮิโร โทยามา
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 (3 พิเศษ): 89-92. 2554.
2554
บทคัดย่อ
การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพหลังเก็บเกี่ยวของผลเสาวรสระหว่างการเสื่อมสภาพ โดยนำผลเสาวรสที่มีความแก่ทางการค้า (การร่วงตามธรรมชาติ) จากโรงเรือนในเมืองมูราคามิ จังหวัดนีงาตะมาเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 85 เปอร์เซ็นต์ วิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีตามระดับความเหี่ยวของผลได้แก่ ผลปกติ ผลเหี่ยวน้อยกว่า 40 เปอร์เซ็นต์ ผลเหี่ยว 50 เปอร์เซ็นต์ และผลเหี่ยว 100 เปอร์เซ็นต์ พบว่า ปริมาณกรดทั้งหมดที่ไทเทรตได้ ปริมาณโพแทสเซียมและน้ำหนักของผลเสาวรสลดลงเมื่อผลเหี่ยวเพิ่มขึ้น โดยผลเสาวรสที่เหี่ยว 100 เปอร์เซ็นต์ มีปริมาณกรดทั้งหมดที่ไทเทรตได้ ปริมาณโพแทสเซียมและน้ำหนักสดน้อยกว่าผลปกติ ในทางกลับกันอัตราส่วนของปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ต่อปริมาณกรดทั้งหมดที่ไทเทรตได้ (TSS/TA ratio) มีค่าเพิ่มขึ้นตามการเหี่ยวของผล ในขณะที่ร้อยละส่วนที่บริโภคได้ ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้และปริมาณวิตามินซีมีค่าไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการเสื่อมสภาพของผล