คุณภาพมะพร้าวน้ำหอมที่ผ่านการ blanching เพื่อการส่งออก
วรภัทร ลัคนทินวงศ์ ปิยะพงษ์ สอนแก้ว และ จริงแท้ ศิริพานิช
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 (3 พิเศษ): 181-184. 2554.
2554
บทคัดย่อ
การ blanchingมะพร้าวควั่นน้ำหอมความหนาเนื้อ 2 ชั้น (kernel) (6.5 เดือนหลังดอกบานทั้งช่อ)น้ำหนักผล 0.8-1 kg ที่อุณหภูมิไอน้ำร้อน 100oCนาน 0, 0.25, 0.5, 1.0, 1.5, และ 2 นาที แล้วนำไปแช่สารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (Na2S2O5)เข้มข้นประมาณ 0.9 %w/v นาน 3-5 นาที หุ้มผลด้วยฟิล์ม polyvinyl chloride film (PVC ; M-warp®)หนา 9.8±1 umมีค่า O2 and CO2 transmission rate (OTR,CTR) และ water transmission rate (WVTR) เท่ากับ 13,300, 38,000 cc/m2.dayและ 0.14 kg/m2.day ตามลำดับ บรรจุลงกล่องกระดาษลูกฟูก 9 ผลต่อกล่อง เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 2+1oC ความชื้นสัมพัทธ์ 90 %พบว่า เมื่อครบ 2 เดือน มะพร้าวในทุกวิธีการมีส่วนเปลือกสีขาวนวลและไม่พบเชื้อโรคและอาการเน่าที่ขั้วผล เนื้อปกติ น้ำมีรสหวานและกลิ่นหอม และไม่แตกต่างกัน ระหว่างการเก็บรักษาปริมาณน้ำตาลและวิตามินซีลดลง ปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ pH และความขุ่นของน้ำมะพร้าวไม่แตกต่างกัน พบสาร 2-acetyl-1-pyrroline (2AP) ตั้งแต่เริ่มต้นจนตลอดอายุการเก็บรักษาปริมาณไม่แตกต่างกัน ปริมาณจุลินทรีย์ ยีสต์และเชื้อราทั้งหมด ไม่เกินมาตรฐานการส่งออก