ผลของดัชนีการเก็บเกี่ยวต่อการเปลี่ยนแปลงทางเคมี-กายภาพของผลมะยงชิดพันธุ์ทูลเกล้า (Bouea macrophylla cv. Toon Klaow) ในระหว่างการเก็บรักษา ณ อุณหภูมิห้อง
ปัทมา สังข์เงิน และ พิมพ์ใจ สีหะนาม
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 (3 พิเศษ): 240-243. 2554.
2554
บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้เพื่อศึกษาระยะการสุกของผลมะยงชิดพันธุ์ทูลเกล้าโดยใช้สีผิวผลเป็นเกณฑ์ โดยเก็บเกี่ยวผลมะยงชิด 3 ระยะ คือสีเขียวเปลี่ยนเป็นสีเหลือง 25, 50 และ 75% แล้วเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้อง (31.6±2.8°C) ความชื้นสัมพัทธ์ 86.1±4.9% เป็นเวลา 4 วัน โดยวิเคราะห์สมบัติทางกายภาพและเคมีของผลมะยงชิดทุกๆ วัน ผลการทดลองพบว่าผลมะยงชิดที่สีผิวผลเปลี่ยนเป็นสีเหลือง 25%มีค่าความแน่นเนื้อสูงกว่าวิธีการอื่นๆ รองลงมาคือผลมะยงชิดที่สีผิวผลเปลี่ยนเป็นสีเหลือง 50 และ 75%ตามลำดับ โดยผลมะยงชิดที่สีผิวผลเปลี่ยนเป็นสีเหลือง 75% มีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ อัตราส่วนระหว่างปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ต่อปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ และค่าพีเอชสูงที่สุด แต่มีค่าน้อยที่สุดในผลมะยงชิดที่สีผิวผลเปลี่ยนเป็นสีเหลือง 25% ผลการทดลองยังแสดงให้เห็นว่าปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ อัตราส่วนระหว่างปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ต่อปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ และค่าพีเอชของผลมะยงชิดในทุกระยะการสุกมีค่าเพิ่มขึ้นเมื่อเก็บรักษาไว้นานขึ้น อย่างไรก็ตามผลมะยงชิดที่สีผิวผลเปลี่ยนเป็นสีเหลือง 25% มีปริมาณกรดที่ไทเทรตได้และปริมาณวิตามินซีสูงที่สุด รองลงมาคือผลมะยงชิดที่สีผิวผลเปลี่ยนเป็นสีเหลือง 50% ทั้งนี้ระยะการสุกมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของค่า hue angleของสีผิวผล ในขณะที่การสูญเสียน้ำหนักของผลมะยงชิดมีค่าไม่แตกต่างกันในทุกระยะการสุก