การอบแห้งสับปะรดแช่อิ่มด้วยเครื่องอบแห้งแบบลมร้อน - ไมโครเวฟ
ปัทมา แก้วธรรม วันพิทักษ์ คงสนุ่น กระวี ตรีอำนรรค และ เทวรัตน์ ทิพยวิมล
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 (3 พิเศษ): 493-496. 2554.
2554
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบและสร้างเครื่องอบแห้งโดยใช้ลมร้อนร่วมกับไมโครเวฟเพื่ออบแห้งสับปะรดแช่อิ่ม เครื่องอบแห้งที่สร้างขึ้นประกอบด้วยห้องอบขนาด (กxยxส) 351 mmx 383 mm x 254 mm, ท่อส่งลมร้อนเข้าห้องอบที่ติดตั้งฮีทเตอร์ไฟฟ้าแบบเซรามิคขนาด 1,000 W, พัดลมขนาด 50 W, ชุดกำเนิดคลื่นไมโครเวฟขนาด 700 W และระบบควบคุม ทำการทดสอบอบแห้งสับปะรดแช่อิ่มที่มีค่า TSS 44-47 OBrixและมีความชื้นเริ่มต้น 100-145 %db จำนวน 1.5 กิโลกรัม ที่สภาวะการอบแห้ง คือ ลมร้อน 60OC ที่อัตราการไหล 0.2 m3/s ร่วมกับการเปิดปิดไมโครเวฟเป็นเวลา 08 11 และ 15 วินาที ตามลำดับ ผลการทดสอบพบว่าการอบแห้งสับปะรดแช่อิ่มมีพฤติกรรมการอบแห้งอยู่ในช่วงการอบแห้งลดลง เมื่อพิจารณาผลการเปิดปิดไมโครเวฟพบว่าการเปิดปิดไมโครเวฟเป็นเวลา 11 วินาที สามารถลดความชื้นได้ดีที่สุด โดยมีอัตราการทำแห้งสูงสุดและมีความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะน้อยที่สุด คือ 21.46 g/hและ 63.51 MJ/kgตามลำดับ สำหรับการเปลี่ยนแปลงของค่าสี (DE) พบว่ามีการผันแปรตามเวลาในการเปิดปิดไมโครเวฟคือ 10.10513.20113.483และ 17.307ที่การเปิดปิดไมโครเวฟเป็นเวลา 08 11 และ 15 วินาที ตามลำดับ