การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีของบร็อคโคลี่ตัดแต่งที่เก็บรักษาในสภาพบรรยากาศดัดแปรแบบสมดุล อันเป็นผลมาจากฟิล์มบรรจุภัณฑ์
รุ่งอรุณ สาสนทาญาติ
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 (3 พิเศษ): 629-632. 2554.
2554
บทคัดย่อ
เทคโนโลยีการบรรจุภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปรได้ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในผักสดตัดแต่งเนื่องจากช่วยลดอัตราการหายใจ รักษาคุณภาพ และยืดอายุการวางจำหน่าย งานวิจัยนี้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของบร็อคโคลี่ตัดแต่งที่บรรจุและเก็บรักษาในถุงพลาสติกสามชนิด ได้แก่ (1) ถุงพอลีพรอพีลีนที่มีอัตราการซึมผ่านของออกซิเจน 5000 ml /m2.day (PP 5000)(2) ถุงพอลีพรอพีลีนที่มีอัตราการซึมผ่านของออกซิเจน 6000 ml /m2.day (PP 6000)และ (3) ถุงพอลีเอทิลีนเจาะรู (ตัวอย่างควบคุม) นำมาเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5±1 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5วัน และสุ่มตัวอย่างเพื่อนำมาวิเคราะห์คุณภาพทุกวัน พบว่าภายในถุง PP5000 และ PP6000มีออกซิเจนเพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 10-12 และ 12-14และมีคาร์บอนไดออกไซด์ลดลงเหลือร้อยละ 6-8และ 5-6โดยบรรยากาศเข้าสู่จุดสมดุลในวันที่ 1 และ 2 ของการเก็บรักษา ตามลำดับ ในระหว่างการเก็บรักษาปริมาณคลอโรฟีลล์เอ คลอโรฟีลล์บี และคลอโรฟีลล์ทั้งหมดในบร็อคโคลี่ลดลงสอดคล้องกับการลดลงของค่า hue angleโดยตัวอย่างควบคุมมีการเปลี่ยนแปลงมากกว่าตัวอย่างที่บรรจุภายใต้บรรยากาศดัดแปร อย่างไรก็ตามไม่พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) ของปริมาณสารประกอบฟีนอลทั้งหมดและกิจกรรมการต้านออกซิเดชันที่วัดโดยสองวิธีคือ DPPH และ ABTS-radical scavenging activityในทุกตัวอย่างตลอดการเก็บรักษา