ปริมาณสารฟีนอลและกิจกรรมการต้านออกซิเดชันในกะหล่ำดอกตัดแต่งอันเป็นผลจากสภาพบรรยากาศดัดแปร
รุ่งอรุณ สาสนทาญาติ
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 (3 พิเศษ): 653-656. 2554.
2554
บทคัดย่อ
การบรรจุภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปรสามารถรักษาความสดของผักและผลไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภคได้ จึงช่วยยืดอายุการวางจำหน่ายของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามยังมีรายงานค่อนข้างน้อยถึงผลของสภาพบรรยากาศดัดแปรต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลและกิจกรรมการต้านออกซิเดชันในผักหรือผลไม้เฉพาะชนิด งานวิจัยนี้ได้ศึกษาผักกะหล่ำดอกที่เก็บเกี่ยวใหม่โดยล้าง ตัดแต่ง ก่อนนำมาบรรจุและเก็บรักษาในสภาพบรรยากาศต่างกัน ได้แก่ (1)ออกซิเจนร้อยละ 21คาร์บอนไดออกไซด์ร้อยละ 0.03(สภาพบรรยากาศปกติ) (2) ออกซิเจนร้อยละ 11-15และคาร์บอนไดออกไซด์ร้อยละ 3-4(3) ออกซิเจนร้อยละ 5-8และคาร์บอนไดออกไซด์ร้อยละ 5-7หลังจากนั้นนำตัวอย่างมาเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5±1 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5วัน โดยสุ่มตัวอย่างเพื่อนำมาวิเคราะห์คุณภาพทุกวัน ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า ในระหว่างการเก็บรักษาไม่พบการเปลี่ยนแปลงของปริมาณสารฟีนอลทั้งหมดและกิจกรรมการต้านออกซิเดชันที่วัดโดยสองวิธีคือ DPPH- และ ABTS-radical scavenging activityอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) นอกจากนี้ยังไม่พบว่ามีความแตกต่างของค่าวิเคราะห์ดังกล่าวในกะหล่ำดอกตัดแต่งที่เก็บรักษาภายใต้สภาพบรรยากาศปกติและสภาพบรรยากาศดัดแปรทั้งสองสภาวะที่ศึกษา