ผลของการลดอุณหภูมิด้วยน้ำเย็นต่อคุณภาพการเก็บรักษาของมะละกอดิบเส้น
กษมา ชารีโคตร เฉลิมชัย วงษ์อารี พนิดา บุญยฤทธิ์ธงไชย ศิริชัย กัลยาณรัตน์ และ ชัยรัตน์ เตชวุฒิพร
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 (3 พิเศษ): 661-664. 2554.
2554
บทคัดย่อ
ปัญหาสำคัญที่พบภายหลังการตัดแต่งมะละกอดิบเส้น คือ การเหี่ยวและการเกิดสีน้ำตาลของเส้นมะละกอ เนื่องจากการสูญเสียน้ำอย่างรวดเร็ว มะละกอดิบเส้นมีอายุการเก็บรักษาเพียง 3-4 วัน ที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส งานวิจัยนี้ได้ศึกษาการลดอุณหภูมิภายหลังการตัดแต่งเพื่อชะลอการเสื่อมคุณภาพของมะละกอดิบเส้น โดยการจุ่มในน้ำเย็นมีอุณหภูมิ 4องศาเซลเซียส นาน 0 (ชุดควบคุม) 1และ 2นาที ตามลำดับ พบว่า การลดอุณหภูมิสามารถชะลอการหายใจ การผลิตเอทิลีน การสูญเสียน้ำหนัก การเปลี่ยนแปลงค่าสี และการลดลงของค่าแรงเฉือนเส้นมะละกอดิบ โดยการลดอุณหภูมิด้วยน้ำเย็น นาน 2 นาที สามารถรักษาคุณภาพของมะละกอดิบเส้นในระหว่างการเก็บรักษาได้ดีที่สุด แต่พบว่า มีการเปลี่ยนแปลงสีและการสูญเสียน้ำหนักมากกว่าชุดการทดลองที่ผ่านการลดอุณหภูมิด้วยน้ำเย็น นาน 1นาที