ผลของชนิดของบรรจุภัณฑ์ที่มีต่อคุณภาพของสับปะรดตัดแต่งพันธุ์ภูแล
จิราพร ไร่พุทธา, สุทธิวัลย์ สีทา, เสาวภา ไชยวงศ์ และ พันธ์สิริ สุทธิลักษณ์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 (3 พิเศษ): 673-676. 2554.
2554
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของบรรจุภัณฑ์ต่อคุณภาพของสับปะรดตัดแต่งพันธุ์ภูแลตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5±1 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 95%โดยใช้สับปะรดพันธุ์ภูแลในระยะที่เปลือกมีสีเหลืองประมาณ 1/3 ของผล นำมาปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นแล้วบรรจุในถุงพลาสติก 3 ชนิด คือ Polypropylene (PP), Polypropylene Anti-Fog (PP-AF) และ Commercial Japan (JP) และชุดควบคุมคือ บรรจุในถาดพลาสติกหุ้มด้วย M-Wrap พบว่า ค่า pHปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ (Titratable acidity; TA) และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำ (Total soluble solids; TSS)ในทุกชุดการทดลองมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่ปริมาณวิตามินซีลดลงในระหว่างการเก็บรักษา โดยสับปะรดตัดแต่งพันธุ์ภูแลที่บรรจุถาดพลาสติกหุ้มด้วย M-Wrapมีปริมาณวิตามินซีต่ำสุด (5.28 mg/100 ml) เมื่อเปรียบเทียบกับชุดการทดลองอื่นๆ สำหรับปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดในตัวอย่างที่บรรจุในถุง PP-AF, PP, JP และ M-WRAPมีค่าเท่ากับ 5.40, 6.12, 7.80 และ 8.09 log CFU/gตามลำดับ นอกจากนั้นยังพบว่า คะแนนการยอมรับโดยรวมของทุกชุดการทดลองมีค่าลดลงในระหว่างการเก็บรักษา โดยสับปะรดตัดแต่งพันธุ์ภูแลที่บรรจุในถุง PP-AFมีคะแนนการยอมรับสูงที่สุด และสับปะรดตัดแต่งพันธุ์ภูแลที่บรรจุในถาดพลาสติกหุ้มด้วย M-WRAPได้คะแนนการยอมรับต่ำที่สุด สับปะรดตัดแต่งพันธุ์ภูแลที่บรรจุในถาดพลาสติกหุ้มด้วย M-Wrapมีอายุการเก็บรักษาเพียง 8วัน ในขณะที่สับปะรดตัดแต่งพันธุ์ภูแลที่บรรจุในถุง PP-AF, PP และ JPมีอายุการเก็บรักษา 14, 12 และ 10วัน ตามลำดับ ดังนั้นการใช้ถุงชนิด PP-AFจึงสามารถควบคุมคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาของสับปะรดตัดแต่งพันธุ์ภูแลได้