ผลของฟิล์มพลาสติกต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของบร็อคโคลินีในระหว่างการวางจำหน่าย
นงลักษณ์ เจริญจงสุข ชัยรัตน์ เตชวุฒิพร มัณฑนา บัวหนอง เฉลิมชัย วงษ์อารี และ ศิริชัย กัลยาณรัตน์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 (3 พิเศษ): 681-684. 2554.
2554
บทคัดย่อ
การวางจำหน่ายบร็อคโคลินีมีทั้งแบบไม่ใช้บรรจุภัณฑ์และแบบใช้บรรจุภัณฑ์ โดยการใช้บรรจุภัณฑ์นั้นสามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพได้ดีกว่าการวางจำหน่ายแบบไม่ใช้บรรจุภัณฑ์ ดังนั้น การเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งที่จำเป็นต่อการรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาบร็อคโคลินี งานวิจัยนี้จึงมุ่งศึกษาผลของการใช้ถุงพลาสติกชนิด Cast Polypropylene (CPP) และ Oriented Polypropylene (OPP) โดยเปรียบเทียบกับบร็อคโคลินีที่ไม่ใช้บรรจุภัณฑ์ (ชุดควบคุม) ในระหว่างการวางจำหน่าย ที่อุณหภูมิ 13องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 90 พบว่า ความเข้มข้นของก๊าซ O2 และ CO2ภายในบรรจุภัณฑ์ CPP เข้าสู่สมดุลได้เร็วกว่าบรรจุภัณฑ์ OPP อย่างไรก็ตาม ภายหลังการวางจำหน่าย 7 วัน การใช้บรรจุภัณฑ์ชนิด OPP สามารถรักษาคุณภาพของบร็อคโคลินีได้ดีกว่าบรรจุภัณฑ์ CPPและชุดควบคุม โดยบร็อคโคลินีที่บรรจุในถุงพลาสติกชนิด OPPมีปริมาณคลอโรฟิลล์ทั้งหมด วิตามินซี และน้ำตาลทั้งหมด เท่ากับ 3.28 mg/g FW55.05 และ 50.72 mg/100gFWตามลำดับ ซึ่งมากกว่าบร็อคโคลินีที่บรรจุในถุงพลาสติกชนิด CPPซึ่งมีค่า เท่ากับ 2.86 mg/g FW 51.06และ 44.80 mg/100gFWตามลำดับ