ผลร่วมของน้ำร้อนและโซเดียมคลอไรท์ต่อจุลินทรีย์ก่อโรคในระบบทางเดินอาหาร และคุณภาพของดอกบร็อคโคลีตัดแต่งพร้อมบริโภค
พนิดา เรณูมาลย์ วาริช ศรีละออง อภิรดี อุทัยรัตนกิจ ศิริชัย กัลป์ยาณรัตน์ และผ่องเพ็ญ จิตอารีย์รัตน์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 (3 พิเศษ): 697-700. 2554
2554
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของการใช้น้ำร้อนร่วมกับสารละลายโซเดียมคลอไรท์ (NaClO2) ต่อการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคระบบทางเดินอาหารและคุณภาพของบร็อคโคลีตัดแต่งพร้อมบริโภค ทำโดยนำดอกบร็อคโคลีมาตัดแต่งออกเป็นดอกย่อย และล้างในน้ำประปาก่อนนำไปจุ่มในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 45°ซ นาน 1 นาที และทำให้เย็นทันทีโดยแช่ในน้ำประปา นาน 2 นาที ตามด้วยการจุ่มในสารละลายNaClO2 ความเข้มข้น 100 และ 300 ppm นาน 1 นาที ทำการกำจัดสารละลายส่วนเกินออกจากดอกบร็อคโคลีด้วยอุปกรณ์สลัดน้ำ และนำไปบรรจุในกล่อง clamshellเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4°ซ นาน 6 วัน สำหรับบร็อคโคลีตัดแต่งที่ล้างด้วยน้ำประปาใช้เป็นชุดควบคุม ผลการทดลองพบว่า การจุ่มบร็อคโคลีตัดแต่งพร้อมบริโภคในน้ำร้อนก่อนจุ่มในNaClO2 ความเข้มข้น 100 ppmสามารถลดปริมาณเชื้อโคลิฟอร์มSalmonella และ Shigella spp. เชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด และยีสต์และราลงได้มากที่สุดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ในขณะที่คุณภาพของบร็อคโคลีตัดแต่งที่จุ่มในน้ำร้อนก่อนจุ่มในNaClO2 ทั้ง 2 ความเข้มข้น มีการสูญเสียน้ำหนักสด การเปลี่ยนแปลงสี และการยอมรับทางประสาทสัมผัสไม่แตกต่างกับชุดควบคุม ผลการทดลองนี้แสดงให้เห็นว่าการใช้น้ำร้อนร่วมกับสารละลายNaClO2 ความเข้มข้น 100 ppm มีแนวโน้มนำไปใช้เพื่อลดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ในบร็อคโคลีตัดแต่งได้โดยไม่ส่งผลกระทบในทางลบต่อคุณภาพของผลิตผล