ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ผลของการให้ความร้อนแบบไดอิเล็คตริกต่อปริมาณและสมบัติทางกายภาพของน้ำมันจากเมล็ดงาขี้ม้อน

ปกรณ์ สุวรรณโสภณ วิบูลย์ ช่างเรือ สงวนศักดิ์ ธนาพรพูนพงษ์ และ เพ็ญศิริ ศรีบุรี

วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 (3 พิเศษ): 761-764. 2554.

2554

บทคัดย่อ

การศึกษาการใช้ความร้อน ในการอบแห้งเมล็ดงาขี้ม้อนที่อุณหภูมิ 40 50 และ 60^oC โดยเปรียบเทียบวิธีการอบแห้ง 2 วิธี คือ การใช้ตู้อบลมร้อน (HA)และการให้ความร้อนแบบไดอิเล็คตริกโดยใช้เตาอบไมโครเวฟ (MW)ที่มีผลต่อสมบัติทางกายภาพของเมล็ดงาขี้ม้อนและสมบัติทางกายภาพของน้ำมันที่สกัดได้ ผลการศึกษาพบว่า การทำแห้งด้วย MW ที่อุณหภูมิ 60^oC (MW 60^oC) ให้ปริมาณน้ำมันมากที่สุดตามด้วย HA 60, MW 50, MW 40, HA 50 และ HA 40^oC โดยมีปริมาณน้ำมันน้ำมัน 24.3, 23.7, 23.6, 22.5, 21.6 และ 21.1%ตามลำดับ การเปลี่ยนแปลงสีของเมล็ดงาขี้ม้อน พบว่า การทำแห้งด้วย MW 60^oC ให้ค่าความแตกต่างของค่าสี (∆E) น้อยที่สุดและการทำแห้งด้วยอากาศร้อน HA ที่อุณหภูมิ 50^oC ให้ค่า ∆E มากที่สุด การเปลี่ยนแปลงสีของน้ำมันงาขี้ม้อน พบว่า HA 50^oC มีค่า ∆Eใกล้เคียงกับกลุ่มควบคุมมากที่สุด ผลของความหนืดน้ำมัน พบว่า การอบแห้งด้วย HA 40^oC ทำให้น้ำมันมีความหนืดมากที่สุดคือ 58cPและ MW 40^oC มีความหนืดน้อยที่สุดคือ 51.67 cP ผลของความถ่วงจำเพาะของน้ำมันโดย Mw 50^oC มีค่าความถ่วงจำเพาะสูงสุดคือ 0.92 และ MW 60^oC มีค่าน้อยสุดคือ 0.89 นอกจากนั้นผลการเก็บข้อมูลการทำแห้งแล้วจัดทำกราฟ drying curve พบว่า MW 60^oC ให้อัตราการลดความชื้นสูงสุดและ HA 40^oC ให้อัตราการลดความชื้นต่ำสุด  ค่าความชื้นสุดท้ายและค่า water activityทุกการทดลองให้ผลที่ไม่แตกต่างกัน

ดาวน์โหลดไฟล์บทคัดย่อ (PDF)