การใช้แคลเซียมคลอไรด์ กรดแอสคอร์บิค และกรดซิตริกในการลดการเกิดไส้สีน้ำตาลในสับปะรดพันธุ์ตราดสีทอง
เบ็ญจวรรณ จันทร์ผล ชัยรัตน์ เตชวุฒิพร พนิดา บุญฤทธิ์ธงไชย อภิรดี อุทัยรัตนกิจ และเฉลิมชัย วงษ์อารี
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 44 (3พิเศษ): 37-40. 2556.
2556
บทคัดย่อ
Exporting fresh pineapple takes a long transportation time. So it needs to be kept under low temperatures to maintain the quality. Pineapples are sensitive to chilling injury resulting in browning of the flesh adjacent to the core, called ‘internal browning’. This is a major problem for exporting. In this present research, some chemicals were applied to pineapple to reduce internal browning. Trad-Srithong pineapple fruit at the stage of two rows of the eye turning yellow were dipped in 2.2% calcium chloride, citric acid at 0.5, 1.0 and 2.0% or ascorbic acid at 0.5, 1.0 and 2.0% for 24 hours at 13°C compared to non-treated control. All fruit were kept at 13°C and 95% relative humidity (RH) for 14 days then transferred to 25°C for 3 days. Pineapple dipped in 2.2% calcium chloride developed least internal browning of only 30% and contained high TSS and low ascorbic acid. On the other hand, controlled fruit and fruit dipped with other organic acids showed high internal browning score.