การชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของบรอกโคลีโดยเทคโนโลยี Electrostatically Atomized Water Particles
กรกชนก กู้กีรติกุล วาริช ศรีละออง ผ่องเพ็ญ จิตอารีย์รัตน์ ณัฐชัย พงษ์ประเสริฐ์ และ พนิดา บุญฤทธิ์ธงไชย
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 45 (3/1 พิเศษ): 13-16. 2557.
2557
บทคัดย่อ
บรอกโคลีเป็นผักที่มีอายุหลังการเก็บเกี่ยวสั้นเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงสีจากเขียวไปเป็นเหลืองได้อย่างรวดเร็ว จากการวิจัยที่ผ่านมาพบว่าสามารถใช้ไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตผลสดทางการเกษตรหลายชนิด ซึ่ง electrostatically atomized Water particles (EAWP)เป็นเทคโนโลยีที่มีคุณสมบัติในการสร้างไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์ในน้ำได้ และยังไม่เคยมีการนำมาใช้เพื่อชะลอการเหลืองของบรอกโคลีดังนั้นในการวิจัยนี้จึงได้ศึกษาการประยุกต์ใช้ EAWPเพื่อชะลอการเหลืองของบรอกโคลีในระหว่างการขนส่งที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส โดยในเบื้องต้นได้มีการทดสอบระยะเวลาที่เหมาะสมในการทำให้มีการผลิตไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์ในน้ำมากที่สุด โดยการใช้ EAWP กับน้ำกลั่น ที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 0, 12 และ 24 ชั่วโมง พบว่าการใช้ EAWP เป็นเวลา 24 ชั่วโมง มีการผลิตไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์ในน้ำมากที่สุดและเป็นระดับความเข้มข้นที่ปลอดภัยต่อเซลล์พืช และเมื่อทำการทดสอบการใช้ EAWP กับบรอกโคลีภายหลังการเก็บเกี่ยว เป็นเวลา 0 (ชุดควบคุม) และ 24 ชั่วโมง แล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียสนาน 5 วัน พบว่าการใช้ EAWP เป็นเวลา 24 ชั่วโมง มีประสิทธิภาพในการชะลอการเปลี่ยนแปลงสีดอก การสลายคลอโรฟิลล์ และการลดลงของปริมาณวิตามินซีได้ดีกว่าชุดควบคุม จากผลการทดลองนี้ แสดงให้เห็นว่าเทคโนโลยี EAWP มีศักยภาพในการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตผลสดทางการเกษตรได้