ผลของน้ำโอโซนต่อการลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ คุณภาพและการยืดอายุการเก็บรักษาของผักชี
ดุสิดา ถิระวัฒน์ นาถตยา ชื่นเจริญ และ ปวีณา สุนทรากร
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 45 (3/1 พิเศษ): 57-60. 2557.
2557
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของน้ำโอโซนต่อการลดปริมาณจุลินทรีย์และคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาของผักชีกระทำโดยนำผักชีมาล้างในน้ำโอโซนที่ความเข้มข้น 0.1 และ 0.5 mg/L เป็นเวลา 0,1,5,10 และ 15 นาที ผลการทดลองพบว่าการล้างผักชีในน้ำโอโซนที่ความเข้มข้น 0.1 mg/L เป็นเวลา 5 นาที ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพสีและสามารถลดปริมาณจุลินทรีย์ปนเปื้อนในผักชีได้ดีที่สุด ดังนั้นสภาวะการล้างดังกล่าวจึงได้นำไปใช้ศึกษาในขั้นตอนการยืดอายุการเก็บรักษา โดยนำผักชีที่ผ่านสภาวะการล้างด้วยน้ำโอโซนความเข้มข้น 0.1 mg/L เป็นเวลา 5 นาทีแล้วบรรจุในถุง LDPE นำมาเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 7±1ºCเป็นเวลา 14 วัน พบว่าช่วงระยะเวลาการเก็บรักษา 3 วันแรก คุณภาพสี ปริมาณคลอโรฟิลล์ และการรั่วไหลของสารอิเล็กโทรไลต์มีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย แต่เมื่อเก็บรักษาเป็นเวลา 7 วัน พบว่าคุณภาพสีของผักชีและปริมาณการรั่วไหลของสารอิเล็กโทรไลต์แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุม โดยพบว่าผักชีที่ผ่านสภาวะการล้างดังกล่าวมีคุณภาพที่ดีกว่า นอกจากนี้ปริมาณจุลินทรีย์ในผักชีที่ผ่านสภาวะการล้างดังกล่าวมีน้อยกว่าในชุดควบคุม 1 log CFU/gแต่สภาวะการล้างดังกล่าวไม่สามารถยับยั้งการเจริญของโคลิฟอร์มในระหว่างการเก็บรักษาได้ และตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาผักชีที่ผ่านการล้างด้วยสภาวะดังกล่าวยังได้คะแนนความยอมรับสูงกว่าผักชีที่ผ่านการล้างด้วยน้ำประปา (ชุดควบคุม)