การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีของผลแก้วมังกรพันธุ์เนื้อสีขาวและสีแดงระหว่างการสุก
สมคิด ใจตรง กัญญารัตน์ เหลืองประเสริฐ และนิธิยา รัตนาปนนท์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 45 (3/1 พิเศษ): 129-132. 2557.
2557
บทคัดย่อ
ระหว่างการแก่และการสุกเปลือกของผลแก้วมังกรทั้งสองพันธุ์เปลือกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมชมพูเมื่อมีอายุได้ 26 วันหลังดอกบาน ระยะนี้เนื้อผลแก้วมังกรมีปริมาณกรดสูง มีเนื้อสัมผัสแข็ง จึงไม่เหมาะแก่การบริโภค เปลือกผลแก้วมังกรเปลี่ยนเป็นสีแดงทั้งผลภายใน5-6 วัน หลังจากเริ่มเปลี่ยนสี ผลแก้วมังกรพันธุ์เนื้อสีขาวน้ำหนักผลมากกว่าพันธุ์เนื้อสีแดง โดยมีน้ำหนักผลอยู่ในช่วง 482-564 กรัม และ 350-483 กรัม ตามลำดับ ค่า L* และ H̊ลดลง ส่วนค่า C* เพิ่มขึ้นตามระยะการสุกที่เพิ่มขึ้น ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ในน้ำเพิ่มขึ้นระหว่างผลสุกและคงที่เมื่อผลมีอายุ 32 และ 34 หลังดอกบาน โดยพันธุ์เนื้อสีขาวและเนื้อสีแดงมีปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ในน้ำสูงสุด คือ 15.00 และ 15.17 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ผลแก้วมังกรที่มีความแน่นเนื้อไม่แข็งหรือนิ่มจนเกินไปเป็นระยะที่เหมาะสมสำรับบริโภค