ประสิทธิภาพของกรดเพอร์แอซีติกร่วมกับคลื่นเหนือเสียงต่อจุลินทรีย์ในถั่วงอก
บุษกร ทองใบ นวรัตน์ เผ่ามงคล และ ศศิธร ไหมน้ำคำ
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 46 (3/1 พิเศษ): 359-362. 2558.
2558
บทคัดย่อ
ผลการศึกษาประสิทธิภาพของกรดเพอร์แอซีติกร่วมกับคลื่นเหนือเสียงต่อจุลินทรีย์ในถั่วงอกที่เก็บรักษาที่ 5°ซ เป็นเวลา 7 วัน พบว่าถั่วงอกมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดและโคลิฟอร์มปนเปื้อนเริ่มต้น 7.41 และ 5.85 log CFU/g ตามลำดับ เมื่อนำถั่วงอกมาล้างด้วยน้ำกลั่นปลอดเชื้อเป็นชุดควบคุม (T1) และล้างด้วยกรดเพอร์แอซีติก (70 ppm) ร่วมกับคลื่นเหนือเสียง (40 kHz) (T2) เป็นเวลา 3 นาที พบว่าปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดที่ปนเปื้อนในถั่วงอกลดลงเหลือ 6.33 และ 5.93 log CFU/g ตามลำดับ (p<0.05) และปริมาณโคลิฟอร์มที่ปนเปื้อนในถั่วงอกลดลงเหลือ 5.29 และ 4.99 log CFU/g ตามลำดับ (p<0.05) เมื่อตรวจวิเคราะห์ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดและโคลิฟอร์มในถั่วงอกในระหว่างการเก็บรักษาที่ 5°ซ เป็นเวลา 7 วัน พบว่ามีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดอยู่ในช่วง 6.33 – 6.11 (T1) และ 5.93 – 5.52 (T2) log CFU/g และมีปริมาณโคลิฟอร์มอยู่ในช่วง 5.29 – 4.40 (T1) และ 4.99 – 4.05 (T2) log CFU/g โดยถั่วงอกที่ล้างด้วยกรดเพอร์แอะซีติกร่วมกับคลื่นเหนือเสียงเมื่อเก็บรักษาครบ 7 วันยังคงมีคุณภาพทางกายภาพในเกณฑ์ที่ยอมรับได้ ผลการทดลองนี้แสดงให้เห็นว่ากรดเพอร์แอซีติกร่วมกับคลื่นเหนือเสียงมีประสิทธิภาพในการยับยั้งจุลินทรีย์สามารถใช้เป็นวิธีการล้างเพื่อควบคุมปริมาณจุลินทรีย์และเพิ่มความปลอดภัยด้านจุลชีววิทยาของถั่วงอกได้