ผลของน้ำอิเล็กโทรไลต์ต่อคุณภาพทางเคมีและกิจกรรมการต้านออกซิเดชันของแคนตาลูปพันธุ์ซันเลดี้หั่นชิ้น
หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล และ ตรีสินธุ์ โพธารส
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 46 (3/1 พิเศษ): 400-403. 2558.
2558
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ได้ศึกษาผลของการใช้น้ำอิเล็กโทรไลต์ต่อคุณภาพทางเคมีของแคนตาลูปพันธุ์ซันเลดี้หั่นชิ้น (Cucumis melo L. var. cantaloupensis) โดยนำชิ้นแคนตาลูปมาแช่ในน้ำอิเล็กโทรไลต์ (pH 2.8, available chlorine 30 ppm) เป็นเวลา 1 และ 3 นาที เปรียบเทียบกับการแช่ในสารละลายโซเดียมไฮโพคลอไรต์ ที่ความเข้มข้น 50 ppm และ น้ำกลั่น (ชุดควบคุม) เป็นเวลา 1 นาที นำแคนตาลูปตัดแต่งที่ผ่านการล้างมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ วางบนถาดโฟมแล้วหุ้มด้วยฟิล์มพลาสติกพอลิไวนิลคลอไรด์ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5+2 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 วัน วิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของแคนตาลูปหั่นชิ้นในระหว่างเก็บรักษา ได้แก่ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้ำ ปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ ปริมาณสารประกอบ ฟีนอลทั้งหมด และกิจกรรมการต้านออกซิเดชัน โดยวิธี DPPH ผลการทดลองพบว่าการแช่น้ำอิเล็กโทรไลต์ เป็นเวลา 1 และ 3 นาที ไม่มีผลต่อปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้ำและปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ของแคนตาลูปหั่นชิ้นในระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม ชิ้นแคนตาลูปที่แช่น้ำอิเล็กโทรไลต์มีปริมาณสารประกอบฟีนอลทั้งหมดและกิจกรรมการต้านออกซิเดชันสูงกว่าชุดควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.05) ในวันที่ 12 ของการเก็บรักษา