การชะลอการเปลี่ยนแปลงสารประกอบฟีนอลและอนุพันธ์ของคลอโรฟิลล์ในกลีบเลี้ยงมังคุดโดยการฉายรังสียูวีบี
ณัฐวุฒิ คงพูน นาโอกิ ยามาอูชิ และ สมัคร แก้วสุกแสง
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 49(4) (พิเศษ): 62-65.
2561
บทคัดย่อ
มังคุดเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของประเทศไทย แต่มักพบการเกิดปัญหาคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวคือ การเปลี่ยนแปลงสีของกลีบเลี้ยงและสีเปลือกผลอย่างรวดเร็ว ซึ่งเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของสารประกอบฟีนอล และการสลายตัวของอนุพันธ์คลอโรฟิลล์ในกลีบเลี้ยงมังคุด ทำให้ไม่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคและมีมูลค่าลดลง วัตถุประสงค์ของงานวิจัย คือศึกษาผลของการฉายรังสียูวีบีต่อการชะลอการเปลี่ยนแปลงสารประกอบฟีนอล และอนุพันธ์ของคลอโรฟิลล์เพื่อควบคุมสีน้ำตาลของกลีบเลี้ยงมังคุดโดยการนำผลมาฉายรังสียูวีบีที่ความเข้ม 45 กิโลจูลย์ต่อตารางเมตร เปรียบเทียบกับชุดที่ไม่ฉายรังสียูวีบี (ชุดควบคุม) เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (25±4 องศาเซลเซียส) ในที่มืด พบว่าที่ความเข้ม 45 กิโลจูลย์ต่อตารางเมตร รักษาสีเขียวของกลีบเลี้ยง และชะลอการเปลี่ยนแปลงปริมาณสารประกอบฟีนอลในกลีบเลี้ยงมังคุดได้แก่ α-mangostein, epicatechin และ catechin ระหว่างการเก็บรักษาได้ดีที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุม โดยในวันสุดท้ายของการเก็บรักษามีค่าเท่ากับ 373.40, 6.34 และ 122.88 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักสด ตามลำดับ และยังลดกิจกรรมเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเกิดสีน้ำตาลได้แก่ polyphenol oxidase (PPO) และ peroxidase (POD) ในกลีบเลี้ยงมังคุด นอกจากนี้การฉายรังสียูวีบีที่ความเข้ม 45 กิโลจูลย์ต่อตารางเมตร สามารถชะลอการลดลงของปริมาณคลอโรฟิลล์เอ และปริมาณอนุพันธุ์ของคลอโรฟิลล์ได้แก่ chlorophyllide a, pheophorbide a, 132-hydroxychlorophyll a และ pheophytin a ในกลีบเลี้ยงผลมังคุด