การใช้สารลดแรงตึงผิวร่วมกับน้ำฟองนาโนอิเล็กโทรไลต์ในการล้างสองขั้นตอนเพื่อลด E. coli และคลอร์ไพริฟอสในสะระแหน่
ปิติรัตน์ กลิ่นธรรม ศศิธร ตรงจิตภักดี วรรณี ฉินศิริกุล และ วราภา มหากาญจนกุล
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 49(4) (พิเศษ): 367-370.
2561
บทคัดย่อ
สะระแหน่เป็นผักมีกลิ่นและรสเฉพาะจึงเป็นที่นิยมใช้เป็นส่วนประกอบอาหารไทยและยังใช้ตกแต่งข้างจานร่วมทั้งบริโภคสด การล้างเป็นเรื่องจำเป็นเพราะช่วยลดสิ่งปนเปื้อน ได้แก่ จุลินทรีย์และสารเคมีตกค้างที่ติดมากับผลิตผล การล้างจึงเพิ่มความปลอดภัยของอาหาร แต่วิธีการล้างต้องไม่ส่งผลถึงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตผลนั้น ผลการศึกษาของ Klintham และคณะในปี 2017 พบว่า วิธีการล้างหนึ่งขั้นตอนสามารถลด E. coli TISTR 780 ในสะระแหน่ได้ 0.1-0.6 log ในงานวิจัยนี้ต้องการศึกษาวิธีการล้างสองขั้นตอน โดยการเติมสารลดแรงตึงผิว 4 ชนิดร่วมกับน้ำฟองนาโนอิเล็กโทรไลต์ชนิดกรด (AEO-NBs, pH 3.5, ORP 1200 mV) พบว่า การใช้ Liquid Cleanser® (4% w/w sucrose laurate) และ AEO-NBs ที่มีปริมาณคลอรีนอิสระ 40 ppm สามารถลดเชื้อจุลินทรีย์ E. coli TISTR 780 ได้ 2-3 log และลดสารคลอร์ไพริฟอสในผักสะระแหน่ได้ 60% การล้างสองขั้นตอนนี้ไม่ส่งผลต่อลักษณะปรากฏและกลิ่นรสของสะระแหน่ สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในครัวเรือนและใช้ในกระบวนการผลิตของอุตสาหกรรมได้