การใช้ซองปลดปล่อยไอระเหยเอทานอลต่อการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์และคุณภาพของต้นอ่อนหัวไชเท้า (ไควาเระ) ในระหว่างการเก็บรักษา
มธุรส ขุมทองวัฒนา สุริยัณห์ สุภาพวานิช มัณฑนา บัวหนอง และ พนิดา บุญฤทธิ์ธงไชย
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 52 (2 พิเศษ): 8-11. 2564.
2564
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของการใช้ซองปลดปล่อยไอระเหยเอทานอลต่อการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์และคุณภาพของต้นอ่อนไควาเระ โดยนำไควาเระมาบรรจุในถาดพลาสติกปิดผนึกความร้อนด้วยพลาสติกฟิล์ม PP แล้วแบ่งเป็นสองทรีตเมนต์ ได้แก่ ใส่ซองปลดปล่อยไอระเหยเอทานอลขนาด 0.6 กรัมในบรรจุภัณฑ์และไม่ใส่ซองปลดปล่อยไอระเหยเอทานอล (ชุดควบคุม) แล้วนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 วัน พบว่าต้นอ่อนไควาเระที่บรรจุซองปลดปล่อยเอทานอลมีความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ได้ดีกว่าต้นอ่อนไควาเระที่ไม่บรรจุซองปลดปล่อยเอทานอล (ชุดควบคุม) โดยต้นอ่อนไควาเระที่บรรจุซองปลดปล่อยเอทานอล ขนาด 0.6 กรัม สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด เชื้อโคลิฟอร์ม และเชื้อยีสต์ได้ดีกว่าชุดควบคุมตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา นอกจากนั้นยังมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและปริมาณคลอโรฟิลล์ สูงกว่าไควาเระชุดควบคุม และยังมีลักษณะปรากฎภายนอก ได้แก่ ความสด และสีเขียวมากกว่าชุดควบคุมซึ่งมีอาการใบเหลือง เหี่ยว และมีกลิ่นหมักในวันที่ 6 ของการเก็บรักษา ซึ่งต้นอ่อนไควาเระที่บรรจุซองปลดปล่อยเอทานอลขนาด 0.6 กรัม กระตุ้นกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระซึ่งตรวจสอบโดยวิธี DPPH และ FRAP เท่ากับร้อยละ 2.69 และ 1.42 µmol TE/g FW ซึ่งแตกต่างกันทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.01) กับไควาเระชุดควบคุมที่มีค่าเท่ากับ 2.23% และ 1.31 µmol TE/g FW ในวันที่ 8 ของการเก็บรักษา