ผลของการเคลือบผิวด้วยเชลแล็กที่มีผงเปลือกมะม่วงแก้วขมิ้นเป็นส่วนประกอบต่อคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาของหอมแดงตัดแต่งสด
พนิดา พิมพ์สุวรรณ วีรเวทย์ อุทโธ เรวัติ ชัยราช วัชรพงษ์ วัฒนกูล อดุลย์ อภินันทร์ นิตยา ภูงาม และ จินดามณี แสงกาญจนวนิช
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 52 (2 พิเศษ): 97-101. 2564.
2564
บทคัดย่อ
หอมแดงตัดแต่งสดเป็นที่นิยมของผู้บริโภคเนื่องจากสะดวกในการประกอบอาหารและบริโภค อย่างไรก็ตามผลิตผลมีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพได้รวดเร็วในระหว่างการเก็บรักษาโดยเฉพาะการเกิดสีน้ำตาลที่รอยตัดและสูญเสียน้ำหนัก การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทดสอบผลของการใช้สารเคลือบผิวเชลแล็ก (20% w/v) ที่มีมีส่วนผสมของผงเปลือกมะม่วงแก้วขมิ้น (1% และ 3% w/v) ต่อคุณภาพของหอมแดงตัดสดในบรรจุภัณฑ์แคลมเชล (น้ำหนักเฉลี่ย 125g) เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10°C เป็นเวลา 14 วัน โดยเปรียบเทียบกับหอมแดงที่เคลือบด้วยสารเคลือบผิวเชลแล็กเพียงอย่างเดียว หรือไม่ได้เคลือบผิว (ชุดควบคุม) ผลการศึกษาพบว่าหอมแดงที่เคลือบผิวด้วยสารเคลือบผิวเชลแล็กทั้งสองประเภทมีอัตราการหายใจต่ำกว่าชุดควบคุม (p<0.05) ทั้งนี้หอมแดงที่เคลือบผิวด้วยเชลแล็กผสมผงเปลือกมะม่วง (SHL-MPP) มีอัตราการหายใจต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการเคลือบผิวด้วยเชลแล็กอย่างเดียว แม้ว่าการเคลือบผิวด้วยสาร SHL-MPP ลดการสูญเสียวิตามินซีได้ดีกว่ากรรมวิธีอื่นๆ แต่สารเคลือบผิวทั้งสองไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณเอทานอลในเนื้อเยื่อ สีและความแน่นเนื้อของหอมแดง นอกจากนี้การเคลือบผิวช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักแต่การเติมผงเปลือกมะม่วงในระดับ 3% (w/v) เพิ่มการสูญเสียน้ำหนักและลดความมันวาว ในภาพรวมการรวมผงเปลือกมะม่วงกับสารเคลือบผิวเชลแล็ก สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของหอมแดงตัดแต่งสด