การยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลบนเปลือกมะพร้าวน้ำหอมโดยใช้สารสกัดจากรำข้าวโพด
จุฑารัตน์ ทับทิมสุข เมวิกา ศรีสำราญ ณัฐชัย พงษ์ประเสริฐ วาริช ศรีละออง และ วิทวัส มิ่งวานิช
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 46 (3/1 พิเศษ): 52-55. 2558.
2558
บทคัดย่อ
การศึกษาการป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของชิ้นเปลือกมะพร้าวน้ำหอมโดยการใช้ ferulic acid (FA) ที่สกัดได้จากรำข้าวโพดด้วยปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสที่เร่งด้วยเบส NaOH พบว่าทำให้ได้ปริมาณ FA เท่ากับ 0.0270 g/g ของรำข้าวโพด และมีความบริสุทธิ์เท่ากับ 96.2 % หลังจากนั้นทำการแช่ชิ้นเปลือกมะพร้าวน้ำหอมในสารละลาย FA ความเข้มข้น 0 (ชุดควบคุม) 0.5 และ 0.75 % พบว่าการใช้สารละลาย FAทั้งสองความเข้มข้นสามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงสีได้ดีกว่าชุดควบคุม การจุ่มชิ้นเปลือกมะพร้าวในสารละลาย FA ความเข้มข้น 0.75 % สามารถยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลได้ดีกว่าการใช้สารละลาย FA ความเข้มข้น 0.50 % ซึ่งสัมพันธ์กับกิจกรรมของเอนไซม์ polyphenol oxidase ในชิ้นเปลือกมะพร้าว นอกจากนี้ยังพบว่าการใช้สารละลาย FA ความเข้มข้น 0.75 % สามารถชะลอการเกิดโรคบนชิ้นเปลือกมะพร้าวได้โดยพบการเกิดโรคในวันที่ 15 ของการเก็บรักษา ในขณะที่ชุดการทดลองอื่นๆ พบการเกิดโรคในวันที่ 12 ของการเก็บรักษาดังนั้นการใช้ FAที่ได้จากรำข้าวโพดจึงมีศักยภาพที่จะทดแทนการใช้ sodium metabisulfite ได้