การศึกษาลักษณะทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมีของผลส้มคัมควอท
อดิศักดิ์ จูมวงษ์ และนารท นาคเฉลิม
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 46 (3/1 พิเศษ): 68-70. 2558.
2558
บทคัดย่อ
ส้มควัมควอทเป็นส้มพันธุ์ใหม่ที่นำมาปลูกในพื้นที่ทางภาคเหนือของประเทศไทย และมีข้อมูลในด้านกายภาพและทางเคมีน้อย วัตถุประสงค์ของการวิจัย คือ ศึกษาลักษณะทางกายภาพและองค์ประกอบทางเคมีของผลส้มคัมควอท โดยใช้ผลส้มควัมควอทที่อายุการเก็บเกี่ยว 110 วันหลังดอกบาน ผลการทดลอง พบว่า ผลส้มคัมควอทมีน้ำหนักเฉลี่ย 17.23±1.34 กรัม ความกว้างเฉลี่ย 30.00±0.06 มิลลิเมตร ยาวเฉลี่ย 33.43±0.1 มิลลิเมตร ความแน่นเนื้อมีค่า 0.45±0.01 นิวตัน ค่าสี L* (ค่าความสว่าง) 58.23±1.26 ค่า a* (ค่าสีเขียว-แดง) 31.10±0.47 ค่า b* (ค่าสีเหลือง) 54.45±0.21 ค่า c (ค่าความเข้มสี) 63.01±0.26 และค่า h° (ค่าเฉดสี) 60.71±0.12 และองค์ประกอบทางเคมี พบว่ามีค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้ำ (TSS) 21.51±0.28 เปอร์เซ็นต์บริกซ์ ค่าพีเอช 3.92±0.08 ปริมาณเปอร์เซ็นต์กรดซิตริก 6.12±0.05 กรดมาลิก 0.63±0.06 และกรดทาร์ทาริก 0.63±0.06 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ตามลำดับ วิตามินซี 19.23±0.93 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม