ความสัมพันธ์ระหว่างสีผิวกับคุณภาพการบริโภคของมะนาวพันธุ์แป้นพิจิตร
ประกายดาว ยิ่งสง่า ศุภกิจ สุระพร และ ชัยรัตน์ เตชวุฒิพร
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 50 (3 พิเศษ): 28-31. 2562.
2562
บทคัดย่อ
มะนาวนิยมใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารที่ต้องการรสเปรี้ยวของอาหารไทย เช่น ต้มยำ ส้มตำ และยำ โดยผู้บริโภคส่วนใหญ่นิยมบริโภคมะนาวที่มีผิวสีเขียวมากกว่าผิวสีเหลือง งานวิจัยนี้จึงศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างสีผิวของผลมะนาวพันธุ์แป้นพิจิตรกับปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ และอัตราส่วนระหว่างปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ต่อปริมาณกรดที่ไทเทรตได้เพื่อเป็นข้อมูลสำหรับผู้บริโภคใช้ในการตัดสินใจเลือกซื้อมะนาว ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าค่าความสว่าง (L*) ค่าสีเขียว (a*) ค่าสีเหลือง (b*) และค่า hue angle มีความสัมพันธ์น้อยต่อปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ (ค่า r2= 0.1103, 0.1448, 0.1280 และ 0.1520 ตามลำดับ) เช่นเดียวกับมีความสัมพันธ์น้อยกับอัตราส่วนระหว่างปริมาณของที่ละลายน้ำได้ต่อปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ (TSS/TA) (ค่า r2= 0.3005, 0.3606, 0.3030 และ 0.3478 ตามลำดับ) ดังนั้นผู้บริโภคสามารถใช้ผลมะนาวที่มีผิวสีเขียวหรือผิวสีเหลืองเพื่อให้รสเปรี้ยวได้