การใช้แคลเซียมคลอไรด์รักษาคุณภาพทางกายภาพและรงควัตถุของพริกขี้หนูพันธุ์หัวเรือระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
พัชรี เกตุบางลาย สุริยัณห์ สุภาพวานิช พนิดา บุญฤทธิ์ธงไชย ชัยรัตน์ เตชวุฒิพร รชา เทพษร พรรณิภา ยั่วยล และ ภัทราภรณ์ ภัทรรังสฤษฏิ์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 50 (3 พิเศษ): 115-118. 2562.
2562
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพของการใช้แคลเซียมคลอไรด์ (CaCl2) ต่อคุณภาพทางกายภาพและปริมาณรงควัตถุของพริกขี้หนูพันธุ์หัวเรือระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ โดยนำพริกขี้หนูสีเขียวมาแช่ในน้ำเปล่าเป็นเวลา 15 นาที (ชุดควบคุม) CaCl2 ความเข้มข้น 0.5 หรือ 1 % เป็นระยะเวลา 15 นาที และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 7±1 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 28 วัน วัดและประเมินการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพ ได้แก่ ลักษณะปรากฏ การสูญเสียน้ำหนักสด การเปลี่ยนแปลงสีและปริมาณรงควัตถุ ผลการทดลองพบว่า การใช้สารละลาย 1% CaCl2 มีแนวโน้มในการคงลักษณะปรากฏ สามารถควบคุมการเพิ่มขึ้นของค่าสีเหลือง (b*) และชะลออัตราการสูญเสียน้ำหนักสดได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับชุดทดลองอื่น ๆ การใช้ CaCl2 ไม่มีผลต่อค่าความสว่าง (L*) และ ค่าสีเขียว (-a*) ของผลพริกระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนั้นพบว่าการใช้ CaCl2 ความเข้มข้น 1% มีแนวโน้มชะลอการลดลงของปริมาณคลอโรฟิลล์เอ และคลอโรฟิลล์ทั้งหมด และ CaCl2 ทั้ง 2 ความเข้มข้นสามารถชะลอการเพิ่มขึ้นของปริมาณแคโรทีนอยด์ระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งสามารถสรุปได้ว่า การแช่พริกขี้หนูพันธุ์หัวเรือในสารละลาย CaCl2 ความเข้มข้น 1% นาน 15 นาที สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงของลักษณะปรากฎและคุณภาพทางกายภาพระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำนาน 28 วัน