ผลของความร้อนและกรดออกซาลิกต่อการชะลออาการไส้สีน้ำตาลของสับปะรดพันธุ์ ‘ตราดสีทอง’
พฤกษ์ ชูสังข์ และมัณฑนา บัวหนอง
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 46 (3/1 พิเศษ): 133-136. 2558.
2558
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของความร้อนและกรดออกซาลิกต่อการเกิดอาการไส้สีน้ำตาลของสับปะรดพันธุ์ ’ตราดสีทอง’ โดยทำการจุ่มผลสับปะรดที่เก็บเกี่ยวในระยะผิวขึ้นสีเหลืองประมาณ 2 แถว ในน้ำประปา (ชุดควบคุม), น้ำร้อนอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส, กรดออกซาลิกความเข้มข้น 5 มิลลิโมลาร์ นาน 10 นาที และน้ำร้อนอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที แล้วจึงจุ่มในกรดออกซาลิกความเข้มข้น 5 มิลลิโมลาร์ อีก 10 นาที หลังจากนั้น นำผลสับประรดมาเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 14 วัน แล้วย้ายมาเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 21 องศาเซลเซียส อีก 7 วัน พบว่า ผลสับปะรดทุกชุดการทดลองมีการสูญเสียน้ำหนักสดและมีคะแนนการเกิดไส้สีน้ำตาลบริเวณใกล้แกนผลเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา โดยผลสับประรดที่จุ่มด้วยน้ำประปา (ชุดควบคุม) และผลที่จุ่มด้วยน้ำร้อนร่วมกับกรดออกซาลิก มีคะแนนการเกิดไส้สีน้ำตาลเพิ่มขึ้นสูงที่สุดในวันที่ 7 ของการเก็บรักษา แต่การจุ่มน้ำร้อนสามารถชะลออาการไส้สีน้ำตาลและมีการรั่วไหลของประจุต่ำที่สุดอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับชุดการทดลองอื่นๆ นอกจากนั้น ยังพบว่า ผลที่จุ่มน้ำร้อนมีกิจกรรมของเอนไซม์ไลพอกซีจีเนสและปริมาณมาลอนไดอัลดีไฮด์ต่ำที่สุดในวันที่ 3 และ 7 ของการเก็บรักษา เมื่อเปรียบเทียบกับสับปะรดที่จุ่มน้ำประปา (ชุดควบคุม) และผลที่จุ่มน้ำร้อนร่วมกับกรดออกซาลิกซึ่งมีกิจกรรมของเอนไซม์ ไลพอกซีจีเนสและปริมาณมาลอนไดอัลดีไฮด์สูงที่สุด