ผลของระยะอายุการเก็บเกี่ยวต่อกิจกรรมเอนไซม์พอลิกาแล็กทูโรเนสและสารต้านอนุมูลอิสระของผลมะหลอด
ภัทรวรรณ เกตุเทียน และ อดิศักดิ์ จูมวงษ์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 46 (3/1 พิเศษ): 165-167. 2558.
2558
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของระยะการเก็บเกี่ยวต่อกิจกรรมของเอนไซม์พอลิกาแล็กทูโลเนสและสารต้านอนุมูลอิสระ ของผลมะหลอด โดยนำผลมะหลอดที่เก็บเกี่ยวหลังดอกบาน คือ ผลแก่ (60 วัน) ผลแก่ปานกลาง (70 วัน) และผลแก่จัด (80 วัน) พบว่ากิจกรรมของเอนไซม์พอลิกาแล็กทูโลเนสและสารต้านอนุมูลอิสระที่ตรวจวัดด้วยวิธี 1,-1 diphenyl-1-picylhydrazyl DPPH radical scavenging ของผลมะหลอดมีค่าเพิ่มขึ้นตามอายุผลอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) โดยกิจกรรมของเอนไซม์พอลิกาแล็กทูโลเนสของผลมะหลอด 3 ระยะ คือผลแก่ ผลแก่ปานกลาง และผลแก่จัดมีค่า 3.77 41. 80 และ 65.97 Unit/min/mg protein และสารต้านอนุมูลอิสระของผลมะหลอด 3 ระยะ มีค่า 49.88 58.23 61.95 กรัมต่อมิลลิลิตร ตามลำดับ