ผลของอุณหภูมิต่อกลิ่นและคุณภาพผลมะพร้าวอ่อนน้ำหอมหลังการเก็บเกี่ยว
ดวงกมล ศศิวัฒนพร กฤษณา กฤษณพุกต์ ลพ ภวภูตานนท์ และ วชิรญา อิ่มสบาย
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 45 (3/1 พิเศษ):253-256. 2557.
2557
บทคัดย่อ
ศึกษาผลของอุณหภูมิต่อกลิ่นและคุณภาพผลมะพร้าวอ่อนน้ำหอมหลังการเก็บเกี่ยว โดยนำผลมะพร้าวอ่อนน้ำหอมพันธุ์ก้นจีบอายุ 6.5-7 เดือนหลังดอกบาน (เนื้อหนาหนึ่งชั้นครึ่ง) ทั้งทะลายมาเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25±2 °C (RH 90±2%) และอุณหภูมิห้อง (31±5°C, RH 65±10%) เป็นเวลา 14 วัน วิเคราะห์คุณภาพผล ได้แก่ การสูญเสียน้ำหนัก ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ (TSS) ปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ (TA) การเปลี่ยนแปลงสีเปลือกและ วิเคราะห์ปริมาณสาร 2-acetyl-1-pyrroline (2-AP) ด้วยเทคนิค SPME-GCMS ในส่วนของน้ำและเนื้อมะพร้าวทุกๆ 2 วัน พบว่า ผลมะพร้าวที่เก็บรักษาไว้ทั้งสองอุณหภูมิมีการสูญเสียน้ำหนักเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษา โดยเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเกิดการสูญเสียน้ำมากกว่าที่อุณหภูมิ 25 °C ขณะที่ปริมาณ TSS และTAไม่แตกต่างกันและไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างเก็บรักษาผลมะพร้าวเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเปลือกมีสีเหลืองเพิ่มขึ้นเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา ส่วนสาร 2-AP ในน้ำและเนื้อของมะพร้าวที่เก็บรักษาไว้ทั้งสองอุณหภูมิมีปริมาณไม่แตกต่างกัน แต่กลับพบปริมาณ 2-AP ในส่วนน้ำของมะพร้าวเพิ่มขึ้นเมื่อวางไว้ที่อุณหภูมิห้องนานขึ้น สรุปได้ว่า การเก็บรักษามะพร้าวที่อุณหภูมิ 25 °C และอุณหภูมิห้องไม่มีผลต่อคุณภาพโดยรวม