ผลของการเก็บรักษามะพร้าวน้ำหอมทั้งทะลายที่อุณหภูมิและระยะเวลาต่างกันต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำมะพร้าว (Cocos nuifera L.) เพื่อการบริโภค
สิริรัตน์ เกตุก้าน ธีรนุต ร่มโพธิ์ภักดิ์ จงรักษ์ แก้วประสิทธิ์ และอาทร ลอยสรวงสิน
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 46 (3/1 พิเศษ): 260-263. 2558.
2558
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของการเก็บรักษามะพร้าวน้ำหอมทั้งทะลายที่อุณหภูมิ 5 oC และ 30 oC ระยะเวลา 0 4 8 12 19 26 และ 33 วัน ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำมะพร้าวเพื่อการบริโภค พบว่าที่ 5oC มีระยะเก็บรักษา 33 วัน และที่ 30 oC ระยะเก็บรักษา 19 วัน ผู้ประเมินให้ความพอใจโดยรวมสูงสุดทั้งสองอุณหภูมิที่ระยะเก็บรักษา 4 วัน นอกจากนี้ น้ำมะพร้าวเมื่อมีระยะเก็บรักษานานๆ แม้ปรากฏลักษณะ เหลือง ขุ่น หนืด แต่ถ้าไม่มีกลิ่นเหม็น ผู้ประเมินยังสามารถยอมรับการบริโภค (ยอมชิม) ด้านการวิเคราะห์ทางเคมี พบว่าปริมาณน้ำตาลรวมและกรดที่ไตเตรทได้ (ในรูปของกรดมาลิก) สอดคล้องต่อความพอใจด้านต่างๆ นอกจากนี้พบว่าอุณหภูมิไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำตาลรวมและกรดที่ไตเตรทได้ อย่างไรก็ตาม เฉพาะน้ำตาลรวมเท่านั้นที่มีปริมาณลดลงเมื่อระยะเก็บรักษาผลมะพร้าวนานขึ้น