ผลของขนาดการตัดต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของแคนตาลูปตัดแต่งพร้อมบริโภคระหว่างการเก็บรักษา
กัญญารัตน์ เหลืองประเสริฐ
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 46 (3/1 พิเศษ): 271-274. 2558.
2558
บทคัดย่อ
ผลการศึกษาขนาดการตัดของแคนตาลูปตัดแต่งพร้อมบริโภคต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา โดยแช่ผลแคนตาลูปในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (CaCl2) ความเข้มข้น 1% (w/v) ที่อุณหภูมิ 60°ซ เป็นเวลา 45 นาที นำผลแคนตาลูปตัดขนาดที่ต่างกัน 3 ขนาด ได้แก่ ขนาด 1.0x2.0, 1.5x2.0 และ 2.0x2.0 เซนติเมตร เปรียบเทียบกับชุดควบคุม (ไม่แช่ในชุดทดลอง) ขนาด 2.0x2.0 เซนติเมตร และนำเนื้อแคนตาลูปตัดแต่งพร้อมบริโภคบรรจุในถาดโฟมและปิดผนึกด้วยฟิล์ม PVC (Polyvinylchloride) เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5±2°ซ ความชื้นสัมพัทธ์ 84±2% สุ่มวิเคราะห์เนื้อแคนตาลูปทุกวัน เป็นเวลา 7 วัน พบว่าการตัดขนาด 2.0x2.0 เซนติเมตร เหมาะสมที่สุดต่อการรักษาคุณภาพของเนื้อแคนตาลูปตัดแต่งพร้อมบริโภค โดยมีค่าความแน่นเนื้อมากที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับการตัดขนาดอื่น การสูญเสียน้ำหนัก การรั่วไหลของสารอิเล็กโทรไลต์ และจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดมีค่าน้อยที่สุด การตัดขนาด 2.0x2.0 เซนติเมตร ไม่ส่งผลต่อปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายในน้ำได้ (TSS) ค่าความสว่าง (L*) ความเข้ม (C*) ของสีเนื้อ ค่าสี (Hue) ของเนื้อผลและอัตราการหายใจ รวมทั้งการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่ามีคุณภาพอยู่ในเกณฑ์ดีที่สุด โดยเนื้อสัมผัส และการยอมรับโดยรวมมีคะแนนการยอมรับเท่ากับ 7.4 และ 7.4 คะแนน ตามลำดับ (ระดับชอบปานกลาง) เมื่อเก็บรักษาเป็นเวลา 4 วัน