ผลของชนิดของบรรจุภัณฑ์พลาสติกต่ออายุการเก็บรักษาและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของถั่วเขียวงอกเสริมสารสกัดชีวภาพจากฝาง
พรทิพา เจือกโว้น บัณฑูร ชุนสิทธิ์ ธเนศ ชมภูพงษ์ และ ณัฐฐา เจริญชาศรี
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 46 (3/1 พิเศษ): 279-282. 2558.
2558
บทคัดย่อ
ถั่วเขียวงอกเสริมสารสกัดชีวภาพจากฝางมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าถั่วเขียวงอกโดยทั่วไปถึงแม้ว่าผ่านกระบวนการปรุงโดยความร้อน ดังนั้น ในการเก็บรักษาถั่วงอก การเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อคงคุณภาพ งานวิจัยนี้จึงมุ่งศึกษาชนิดของบรรจุภัณฑ์ต่ออายุการเก็บรักษาและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของถั่วเขียวงอกเสริมสารสกัดชีวภาพจากฝาง โดยทำการบรรจุตัวอย่างในถุงพอลิโพพิลีน (PP) ปิดผนึก ถุงพอลิเอทิลีน (PE) ปิดผนึก ถุง PP และ PE เจาะรู และถาดโฟมพลาสติกที่หุ้มด้วยฟิล์มชนิดพอลิไวนิลคลอไรด์ (PVC) ภายใต้การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส เพื่อตรวจวัดความแน่นเนื้อ และการสูญเสียน้ำหนักสด ดัชนีการเกิดสีน้ำตาลและคุณภาพทางประสาทสัมผัส ได้แก่ การเกิดสีน้ำตาล กลิ่นผิดปกติ และความชอบโดยรวม พบว่า ถั่วงอกเสริมสารสกัดจากฝางสามารถเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์ทุกชนิดได้นานประมาณ 4 วัน โดยมีดัชนีการเกิดสีน้ำตาลในระดับต่ำ การเก็บรักษาถั่วงอกในถุง PP ปิดผนึกและ PE ปิดผนึกสามารถคงความกรอบของถั่วงอกไว้ได้ดีกว่าบรรจุภัณฑ์ชนิดอื่น ถาดโฟมพลาสติกที่หุ้มด้วยฟิล์ม PVC มีประสิทธิภาพในการชะลอการสูญเสียน้ำหนักสดได้ดีที่สุด ในขณะที่ถุง PE เจาะรูเป็นบรรจุภัณฑ์ที่ทำให้เกิดการสูญเสียน้ำหนักมากที่สุด และถั่วงอกในถุง PE เจาะรูมีคุณภาพทางประสาทสัมผัสดีที่สุด ดังนั้น บรรจุภัณฑ์พลาสติก PE เจาะรูจึงมีแนวโน้มเหมาะสมในการนำไปใช้เป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับถั่วงอกเสริมสารสกัดชีวภาพจากฝางได้ดีกว่าบรรจุภัณฑ์ชนิดอื่น