การวิจัยการใช้ Cryogenic freezing แช่แข็งอาหารสำเร็จรูปสำหรับเตาไมโครเวฟ ในระดับอุตสาหกรรม
เขมาภรณ์ กำแพงเศรษฐ และ สมศรี ประพฤติธรรม
รายงานการวิจัย กลุ่มงานวิเคราะห์วิจัยการแปรรูปผลผลิต การใช้ประโยชน์วัสดุเหลือใช้จากการเกษตร กองเกษตรเคมี กรมวิชาการเกษตร, กรุงเทพฯ.
2534
บทคัดย่อ
การทดลองนี้ทดลองแช่แข็งผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปจากหน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพดฝักอ่อน ถั่วลันเตา และถั่วแขก โดยการใช้ขบวนการทำให้อาหารแข็งตัวรวดเร็วมาก (Ultra Rapid Freezing) โดยการใช้ Cryognic Freezing มีหัวข้อการทดลองคือ (1) การฆ่าเชื้อกล่องกระดาษลามิเนต พลาสติกชนิด Polyester ด้วยแสง UV ก่อนบรรจุอาหาร ซึ่งผลการทดลองคือจะต้องวางกล่องกระดาษห่างจากหลอด UV ขนาด 40 วัตต์ เป็นระยะทางไม่มากกว่า 12 นิ้ว และใช้เวลาในเวลาในการสัมผัสกับแสง UV ไม่น้อยกว่า 10 นาที (2) การหาอุณหภูมิที่เหมาะสมของการทำให้อาหารแข็งตัวแบบรวดเร็วมากในตู้ Cryogenic Freezer ซึ่งใช้ไนโตรเจนเหลวเป็น Freezat คือ -60 องศาเซลเซียส (3) พืชที่เหมาะสมในการผลิตอาหารสำเร็จรูปแช่แข็งสำหรับเตาไมโครเวฟในการทดลองนี้ พบว่าที่เหมาะสมมี 2 ชนิด ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง และถั่วแขก ส่วนข้าวโพดฝักอ่อนและถั่วลันเตาไม่เหมาะสม (4) ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษาไม่น้อยกว่า 7 เดือน (5) ภาชนะบรรจุคือกล่องกระดาษลามิเนตพลาสติก Polyester มีสภาพดีตลอดอายุการเก็บรักษา