ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การศึกษาคุณภาพน้ำอ้อยเมื่อเก็บเกี่ยวที่อายุแตกต่างกัน

ธงชัย ตั้งเปรมศรี วันทนา ตั้งเปรมศรี อรรถสิทธิ์ บุญธรรม และ ประพันธ์ ประเสริฐศักดิ์

รายงานผลงานวิจัยประจำปี 2535 ศูนย์วิจัยพืชไร่สุพรรณบุรี สถาบันวิจัยพืชไร่ กรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์.

2535

บทคัดย่อ

ทำการศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพน้ำอ้อยคั้นสดของอ้อย 2 พันธุ์ คือ พันธุ์ 90-1 กับพันธุ์สิงคโปร์ โดยการเก็บเกี่ยวอ้อยทั้งสองพันธุ์ตั้งอายุ 5-9 เดือน ผลการทดลองพบว่าอายุอ้อยคั้นน้ำที่เหมาะสมของอ้อยทั้งสองพันธุ์จะอยู่ระหว่าง 7-8 เดือน โดยจะให้ค่าความหวานระหว่าง 15-16 องศาบริกซ์ และคุณภาพสีน้ำอ้อยไม่เปลี่ยนแปลง สำหรับการเก็บเกี่ยวที่อาย 5-6 เดือนนั้น ถึงแม้ว่าคุณภาพสีน้ำอ้อยจะไม่เปลี่ยนแปลงแต่อ้อยจะยังอ่อนเกินไปทำให้มีกลิ่นและรสชาติไม่ดีเท่ากับอายุ 7-8 เดือน ส่วนการเก็บเกี่ยวเมื่ออายุมากกว่า 8 เดือนขึ้นไปสีน้ำอ้อยจะค่อนข้างขุ่น และความหวานจะค่อนข้างสูง เกินกว่าเกณฑ์มาตรฐานกำหนดสำหรับน้ำอ้อยคั้นสด โดยพันธุ์ 90-1 จะมีค่า Brix มากกว่า20.0 ใน ขณะที่พันธุ์สิงคโปร์มีค่า Brix เฉลี่ย 17.5