การศึกษาคุณภาพของเมล็ดข้าวขึ้นน้ำพันธุ์ต่างๆ ในการทำขนมจีน
นิวัติ เจริญศิลป์ และ ประโยชน์ เจริญธรรม
รายงานผลการวิจัยข้าวขึ้นน้ำ และข้าวทนน้ำลึก ประจำปี 2535 ศูนย์วิจัยข้าวปราจีนบุรี สถาบันวิจัยข้าว กรมวิชาการเกษตร
2535
บทคัดย่อ
เนื่องจากในปี 2535 และ 2534 ได้ดำเนินการทดลองและสรุปผลได้ว่า พันธุ์พลายงามให้เส้นขนมจีนที่มีน้ำหนัก ความยาว ตลอดจนคุณภาพด้านสี กลิ่น และความเหนียวดีกว่า ขนมจีนที่ทำด้วยข้าวสารจากโรงงานทั้งวิะีหม้กและแป้งสด พันธุ์ปิ่นแก้ว 56 และเล็บมือนาง 111 ให้เส้นที่มีน้ำหนักและความยาวดีเมื่อทำโดยวิธีแป้งหมัก ส่วนพันธุ์ กข 19 เหมาะสำหรับทำขนมจีนแป้งสด อย่างไร่ก็ตาม ข้าวทุกพันธุ์ถ้าใช้ทำขนมจีนด้วยวิธีแป้งหมัก จะให้ผลดีกว่าวิธีแป้งสด ในปี 2538 จึงไม่ได้ดำเนินการทดลอง