ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การศึกษาคุณภาพการหุงต้มและรับประทานของเมล็ดพันธุ์ข้าวไร่สายพันธุ์ดีภาคใต้ (ระยะที่ 2)

ชูชาติ สวนกูล สุเทพ ฤทธิ์แสวง และ มนูญ เอนกชัย

รายงานการวิจัย ศูนย์วิจัยข้าวพัทลุง สถาบันวิจัยข้าว กรมวิชาการเกษตร

2535

บทคัดย่อ

การศึกษาคุณภาพการหุงต้มและรับประทานของเมล็ดพันธุ์ข้าวไร่สายพันธุ์ดีภาคใต้ ฤดูนาปี 2534/35 ได้รับตัวอย่างเมล็ดจากศูนย์วิจัยข้าวพัทลุง และสถานีทดลองข้าวกระบี่ รวมทั้งสิ้น 126 ตัวอย่าง เป็นข้าวเปรียบเทียบผลผลิตข้าวไร่ในสถานี 32 ตัวอย่าง เปรียบเทียบผลผลิตข้าวไร่ระหว่างสถานี 54 ตัวอย่าง เปรียบเทียบผลผลิตข้าวในสถานี พบว่าเป็นข้าวอมิโลสสูง 5  ปานกลาง 82  และต่ำ 3  มีอุณหภูมิแป้งสุกต่ำถึงปานกลางความคงตัวของแป้งสุกแข้.ปานกลาง 15  เท่าของข้าวดิบไม่พบสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม เปรียบเทียบผลผลิตข้าวไร่ระหว่างสถานี พบว่า เป็นข้าวที่มีอมิโลสปานกลาง 57  อุณหภูมิแป้งสุกต่ำถึงปานกลาง ความคงตัวของแป้งสุกแข็ง 15  ความคงตัวของแป้งสุกอ่อน 82  อัตราการยืดตัวปกติอยู่ระหว่ง 1.31 - 1.88 มม. เท่าของข้าวดิบ ไม่พบสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม