ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณแป้งและอายุการเก็บรักษาของเมล็ดถั่วเขียวพันธุ์ต่าง ๆ ที่มีต่อการแปรรูป
ธีระพล ศิลกุล อำนาจ จันทร์กลิ่น สุวิมล ถนอมทรัพย์ และ เชาวลิต รักบุญ
รายงานประจำปี 2536 ศูนย์วิจัยพืชไร่ชัยนาท สถาบันวิจัยพืชไร่ชัยนาท กรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์. ชัยนาท.
2536
บทคัดย่อ
ปัจจุบันเมล็ดพันธุ์ถั่วเขียวที่นำมาใช้แปรรูปวุ้นเส้นส่วนใหญ่เป็นเมล็ด
ถั่วเขียวที่มีจำหน่ายกันอยู่ตามท้องตลาดทั่ว ๆ ไป ไม่มีการระบุพันธุ์ และคุณภาพที่
แน่นอนจึงได้มีการศึกษาหาคุณภาพของเมล็ดและพันธุ์ถั่วเขียวที่เหมาะสม เพื่อให้ได้
วุ้นเส้นที่มีคุณภาพดี โดยวางแผนการทดลอง 3x2 Factorial in RCB 4 ซ้ำ ปัจจัย A
เป็นพันธุ์ถั่วเขียว 3 พันธุ์ คือ พันธุ์เนินสบาย 1 (มีแป้ง 58.5)พันธุ์ CESU 1 (มีแป้ง 45)
และพันธุ์ Pag-asa 3 (มีแป้ง 34.2) ปัจจัย B เป็นอายุการเก็บรักษาเมล็ด 2 ระดับ คือ
หลังเก็บเกี่ยวทันทีและหลังเก็บรักษาเมล็ดได้เป็นเวลา 2 เดือน ผลการทดลองเนื่องจาก
ได้รับเมล็ดพันธุ์มาเพียงพันธุ์ละ 10 กรัม จึงอยู่ในระหว่างการดำเนินงานเพิ่มปริมาณ
เมล็ดพันธุ์เพื่อให้มีเพียงพอที่จะทำการทดลองในแต่ละกรรมวิธี ซึ่งต้องการให้ได้เมล็ด
อย่างน้อยพันธุ์ละ 100 กิโลกรัม และผลจากการขยายพันธุ์ในฤดูปลายฝนปี 2536 เมล็ด
ที่ได้นอกจากนำมาปลูกขยายพันธุ์เพิ่มปริมาณแล้ว เมล็ดที่เหลือของบางพันธุ์ เช่นพันธุ์
เนินสบาย 1 และ พันธุ์ CESU 1 ได้นำมาทดลองแปรรูปเพื่อตรวจสอบเปอร์เซ็นต์แป้ง
และคุณภาพวุ้นเส้นเบื้องต้น