การศึกษาอายุผลกาแฟที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว
สมพล นิลเวศน์ เกษม ทองขาว กำพล เมืองโคมพัส ประสงค์ วัฒนศัพท์ เมืองแก้ว ชัยสุริยะ และ ธวัชชัย ศศิผลิน
รายงานประจำปี 2536 สำนักงานการเกษตรที่สูง สถาบันวิจัยพืชสวน กรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์, เชียงใหม่. 67 หน้า.
2537
บทคัดย่อ
คุณภาพของสารกาแฟ ขึ้นอยู่กับสารประกอบภายในเมล็ดเป็นสำคัญ ซึ่งปริมาณสารจะมี
ความสัมพันธ์โดยตรงกับอายุการสุกของผลกาแฟ ผลกาแฟที่สุกช้าหรือมีโอกาสติดอยู่บนต้นนาน
จะมีการสะสมสารประกอบต่าง ๆ ที่เป็นสารประกอบให้กลิ่นได้ดีกว่า แต่ถ้าปล่อยให้ผลสุกเกินไป
จะทำให้สารประกอบดังกล่าวถูกทำลายไปได้บางส่วน และทำให้คุณภาพลดลง ดังนั้นการศึกษา
อายุที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวน่าจะเป็นการเพิ่มคุณภาพของสารกาแฟในแง่ของคุณภาพการ
ดื่มได้ โดยทำการทดลองที่สถานีทดลองเกษตรหลวงขุนวาง วางแผนการทดลองแบบ RCB มี 4
ซ้ำ ศึกษาอายุการเก็บเกี่ยวดังนี้ ผลกาแฟอายุ 6.5, 7, 7.5, 8, 8.5 และ 9 เดือนตามลำดับ หลังจาก
การเก็บเกี่ยวเมล็ดสารกาแฟโดยกรรมวิธีการผลิตสารกาแฟแบบเปียก และจัดส่งสารกาแฟที่ได้ไป
คั่วและเช็คคุณภาพในการดื่ม (Cup test) โดยบริษัทเอกชนและโครงการกาแฟมหาวิทยาลัย
เชียงใหม่ต่อไป