การศึกษาคุณภาพการหุงต้มและรับประทานของเมล็ดพันธุ์ข้าวไร่สายพันธุ์ดีภาคใต้ (ระยะที่ 3)
ชูชาติ สวนกุล สุเทพ ฤทธิ์แสวง มนูญ กาญจนภักดิ์ จิณะรัตน์ สุวรรณวงศ์ รุจิรา ปรีชา วิเชียร พงศาปาน และ มนูญ เอนกชัย
รายงานการวิจัย ศูนย์วิจัยข้าวพัทลุง สถาบันวิจัยข้าว กรมวิชาการเกษตร
2536
บทคัดย่อ
ได้ทำการวิเคราะห์คุณภาพทางเคมีของเมล็ดข้าวไร่ที่ปลูกในฤดูนาปี 2535/36 เป็นข้าว
จากแปลงเปรียบเทียบผลผลิตระหว่างสถานี จำนวน 14 พันธุ์/สายพันธุ์ ภายในสถานี 28 พันธุ์/สาย
พันธุ์ และในนาราษฎร์ จำนวน 8 พันธุ์/สายพันธุ์ พบว่าข้าวจากแปลงเปรียบเทียบผลผลิตระหว่าง
สถานี เป็นข้าวอมิโลสสูง 14.29 ปานกลาง 71.42 และต่ำ 14.29 ความคงตัวของแป้งสุกปานกลาง
14.29 และอ่อน 85.71 ความคงตัวของแป้งสุกเป็น 1.31-1.71 เท่าของข้าวดิบ สำหรับข้าวจาก
แปลงเปรียบเทียบผลผลิตในนาราษฎร์ เป็นข้าวอมิโลสสูง 12.5 ปานกลาง 87.5 ความคงตัวของ
แป้งสุกแข็ง 12.5 ปานกลาง 12.5 และอ่อน 75 อัตราการยืดตัวของแป้งสุกเป็น 1.49-1.63 เท่า
ของข้าวดิบ ข้าวทั้งหมดมีอุณหภูมิแป้งสุกต่ำถึงปานกลาง