การศึกษาคุณภาพการหุงต้ม และรับประทานของเมล็ดพันธุ์ข้าวนาชลประทานสายพันธุ์ดีภาคใต้ (ระยะที่ 1)
จิณะรัตน์ สุวรรณวงศ์ ชูชาติ สวนกูล สุเทพ ฤทธิ์แสวง วิเชียร พงศาปาน มนูญ เอนกชัย และ มนูญ กาญจนภักดิ์
รายงานการวิจัย ศูนย์วิจัยข้าวพัทลุง สถาบันวิจัยข้าว กรมวิชาการเกษตร
2536
บทคัดย่อ
ได้ทำการวิเคราะห์คุณภาพทางเคมีของเมล็ดข้าวนาชลประทานที่ปลูก
ในฤดูนาปี 2535/36 เป็นข้าวจากแปลงเปรียบเทียบผลผลิตระหว่างสถานี จำนวน 55
พันธุ์/สายพันธุ์ ภายในสถานี จำนวน 42 พันธุ์/สายพันธุ์ และในนาราษฎร์ จำนวน 8
พันธุ์/สายพันธุ์ พบว่า ข้าวจากแปลงเปรียบเทียบผลผลิตระหว่างสถานีเป็นข้าวอมิโลสสูง
50.91 ปานกลาง 30.91 และต่ำ 18.18 มีความคงตัวของแป้งสุกแข็ง 3.64 ปานกลาง
20 และอ่อน 76.36 อัตราการยือตัวของข้าวสุกเป็น 1.40-1.74 เท่าของข้าวดิบ ข้าวจาก
แปลงเปรียบเทียบผลผลิตภายในสถานีเป็นข้าวอมิโลสสูง 66.67 ปานกลาง 28.57 ต่ำ
4.75 มีความคงตัวของแป้งสุกแข็ง 16.67 ปานกลาง 16.67 อ่อน 66.66 อัตราการ
ยืดตัวของข้าวสุกเป็น 1.46-1.86 เท่าของข้าวดิบ สำหรับข้าวจากแปลงเปรียบเทียบ
ผลผลิตในนาราษฎร์ เป็นข้าวอมิโลสสูง 62.5 ปานกลาง 12.5 และต่ำ 25 มีความคงตัว
ของแป้งสุกอ่อน อัตราการยืดตัวของข้าวสุกเป็น 1.5-1.79 เท่าของข้าวดิบ ข้าวทั้งหมดมี
อุณหภูมิของแป้งสุก ต่ำ ถึงปานกลาง