ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ศึกษาคุณภาพของสารกาแฟที่ได้จากการผลิตแบบแห้งและเปียก

วลัยภรณ์ ภัสสรศิริ ปิยนุช นาคะ อานุภาพ ธีระกุล และ เสรี อยู่สถิตย์

รายงานผลงานวิจัยประจำปี 2539-2540 ศูนย์วิจัยพืชสวนชุมพรสถาบันวิจัยพืชสวน กรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์, ชุมพร. 2541. 382 หน้า.

2541

บทคัดย่อ

รายงานความก้าวหน้า

    ได้ผลิตสารกาแฟแบบแห้ง และแบบเปียก จากการทดลองพบว่าผลสดสีแดงนำไปสีสด 

( pulping ) ได้เมล็ดกาแฟที่มีเมือกหุ้มประมาณ  59.49-63.12 % นำไปหมักในถังพลาสติก

และปิดฝา pH ก่อนการหมักประมาณ5.8 หลังจากหมักนาน 20-65 ชม. pH อยู่ระหว่าง 4.15-4.46

เมือกที่หุ้มเมล็ดจะเริ่มล้างออกง่ายเมื่อหมักนาน 20-65 ชม.  จะพบเชื้อราขึ้นที่เมล็ดกาแฟที่หมัก

น้ำหนักสารกาแฟที่ได้ประมาณ  55.77-60.60 %  ของน้ำหนักของเมล็ดกาแฟที่มีเมือกหุ้มก่อนหมัก

( ความชื้นของสารกาแฟ 13.2-14.4 % ) ส่วนการประเมินคุณภาพ โดยการชิมรสชาติโดยบริษัท

เนสท์เล่ พบว่าทุกกรรมวิธีรสชาติเป็นที่ยอมรับ